Стоит ли тратить деньги на органические продукты

Сейчас на прилавках магазинов все чаще можно встретить органические продукты питания. Стоят они несколько дороже, чем обычные, но считаются более полезными для здоровья.

Органические продукты содержат меньше синтетических, но больше органических пестицидов.

Кроме того, концентрация синтетических и органических пестицидов в продуктах является намного ниже самой малой концентрации, способной причинить вред людям или животным. Поэтому опасность пестицидов для здоровья человека очень низка.

Более того, множество исследований утверждают, что употребление большого количества фруктов и овощей имеет множество преимуществ для здоровья.

Старайтесь промывать продукты перед использованием, но беспокоится о пестицидах не стоит.

Подробный обзор

Какие существуют виды витаминов группы В?

Споры о видах витаминов группы В среди ученых и врачей идут уже на протяжении нескольких десятилетий. Общепринято классифицировать эти витамины на следующие виды:

  • тиамин (В1);
  • рибофлавин (В2);
  • никотиновая кислота (витамин В3 или РР);
  • холин (В4);
  • пантотеновая кислота (В5);
  • пиридоксин (В6);
  • В7 (биотин);
  • фолиевая кислота (В9);
  • цианокобаламин (В12);
  • пангамат кальция (В15);
  • амигдалин (В17);
  • витамин

Давайте подробнее рассмотрим полезные свойства этих органических веществ для человека.

Органические или натуральные продукты питания.

«Органический» относится к тому, как фермеры выращивают и обрабатывают сельскохозяйственную продукцию, что включает в себя улучшение качества почвы и воды, уменьшение загрязнения, а также обеспечение безопасного и естественного поведения домашнего скота.

Органические или натуральные продукты питания.

Практика органического земледелия не позволяет использовать синтетические удобрения и пестициды, антибиотики, гормоны роста (для домашнего скота) или генную инженерию.

Продукты (фрукты, зерно, овощи, семена и т.д.), полученные с помощью таких методов, часто считаются более полезными и питательными.

Органические или натуральные продукты питания.

Органическое сельское хозяйство способствует оптимальному состоянию здоровья, а также снизить риск развития хронических заболеваний. Все это показывает нам, как органические продукты могут быть лучше. Теперь перейдём к конкретике.

Как выращиваются растения по органическим стандартам?

Органические или натуральные продукты питания.

Как выращиваются животные по органическим стандартам?

Как перерабатывается сырьё по органическим стандартам?

Органические или натуральные продукты питания.

Что такое органические кислоты и жиры

Органические кислоты это — важные детали биологических машин. Они действуют в процессах, которые связаны с использованием энергии пищевых веществ; с участием кислот в системах ферментов протекают стадии постепенной перестройки и окисления молекул углеводов, жиров и аминокислот. Некоторые из карбоновых кислот получаются и расходуются в процессах обмена веществ (метаболизм) в очень внушительных количествах. Так, в течение суток в организме человека образуется 400 г уксусной кислоты. Этого количества хватило бы для изготовления 8 л обычного уксуса. Возникновение и распад любого вещества в столь больших масштабах, конечно, означает, что это вещество необходимо для выполнения каких-то ответственных функций. Анализ обнаруживает в клетках организмов и целый ряд других кислот, причем большинство из них является соединениями со смешанной функцией, т. е., помимо группы СООН, эти кислоты содержат другие группы, например СО, ОН и т. п.

Разнообразие неорганических кислот не так велико: лишь фосфорная, угольная и соляная кислоты (и отчасти кремниевая) встречаются в большинстве организмов как в виде солей, так и в свободном состоянии (например, соляная кислота желудочного сока).

Карбоновые кислоты важны прежде всего потому, что, действуя совместно со специальными ферментами, они образуют замкнутую систему реакций (цикл Кребса), осуществляющую окисление пировиноградной кислоты. Пировиноградная кислота сама по себе является продуктом перестройки молекул пищевых веществ, например углеводов.

При изучении цикла Кребса встретятся следующие кислоты: пировиноградная, уксусная, лимонная, цис-аконитовая, изолимонная, щавелевоянтарная, α-кетоглутаровая, янтарная, фумаровая, яблочная, щавелевоуксусная.

В клетках различных микроорганизмов (плесневые грибы) наблюдались ферментные реакции, показывающие, как легко эти кислоты превращаются друг в друга. Так, из оксида углерода (IV) и пировиноградной кислоты образуется щавелевоуксусная кислота:

СН3—СО—СООН + СО2 → НООС—СН2—СО—СООН

Из уксусной кислоты путем отнятия водорода может получиться янтарная и фумаровая кислоты.

Из уксусной кислоты образуется также гликолевая кислота СН2ОНСООН, глиоксиловая кислота СНО—СООН и щавелевая кислота СООН—СООН. Фумаровая кислота может быть превращена и яблочную, в щавелевоуксусную и т. д.

Благодаря такой химической гибкости — способности под влиянием ферментов превращаться друг в друга, присоединяя или отдавая низкомолекулярные вещества (СО2, Н2О, Н), органические кислоты (особенно ди- и трикарбоновые) стали биологически ценными соединениями — постоянными деталями биологических машин.

Есть еще одна группа органических кислот, без которых нельзя обойтись в создании биологических структур — это жирные кислоты. Молекулы жирных кислот представляют собой относительно длинные цепи, на одном конце которых находится полярная группа — карбоксил СООН. В природе встречаются чаще всего жирные кислоты с неразветвленной цепью и четным числом углеродных атомов; в растениях обнаружены жирные кислоты, содержащие циклы (в частности, хаульмугровая кислота имеет в молекуле циклопентеновое кольцо).

К насыщенным жирным кислотам относятся: масляная, капроновая, каприловая, пальмитиновая, стеариновая и др. К ненасыщенным — кротоновая, олеиновая, линолевая, линоленовая.

Ненасыщенные кислоты, по-видимому, необходимы для нормальной жизнедеятельности организма, хотя их специфические функции не вполне ясны. Обычно в пищевых веществах жирные кислоты присутствуют в виде эфиров глицерина (жиры и масла), называемых триглицеридами. В этих эфирах три гидроксила глицерина образуют эфирные связи с тремя остатками кислот R1, R2, R3.

Некоторые жиры связаны с белками клетки; большая часть жиров образует отложения, являющиеся топливным запасом организма. Жиры (триглицериды) содержатся и в крови, куда они попадают из слизистой оболочки кишечника через лимфатические пути. В крови жиры с небольшой примесью белка и некоторых липидов образуют мелкие частицы (хиломикроны), размер которых около 50 мк. При окислении жиров выделяется много теплоты (вдвое больше, чем при окислении такого же количества углеводов), так что жир — энергетическое вещество.

Окисление жиров происходит главным образом в почках, печени и сердце, по может протекать и в тканях других органов.

В процессе окисления, катализируемом рядом ферментов, от длинной молекулы жирной кислоты последовательно отщепляются «фрагменты», содержащие всего два атома углерода. Для того чтобы эта реакция началась, повторилась нужное число раз и превратила бы жирную кислоту в воду, оксид углерода (IV), ацетоуксусную кислоту, оказалось необходимым участие особого вещества — кофермента А (КоА) и аденозин-трифосфорной кислоты (АТФ). В дальнейшем мы еще вернемся к этому вопросу.

Жиры нерастворимы в воде, но могут быть получены в виде тонких эмульсий. Эмульгирование жира облегчается солями желчных кислот (гликохолевой и таурохолевой).

Статья на тему Органические кислоты

  • ← Предыдущая
  • Следующая →
  • Главная Химия жизни

Органические продукты питания: почему «зеленый» значит «дорогой»?

Итак, давайте разберемся, за что конкретно платит потребитель органических продуктов питания.

Органические продукты питания соответствуют самым строгим стандартам производства

Прежде чем поставить на свою продукцию такой привлекательный зеленый значок Organics, европейский фермер должен не раз доказать всевозможным контролирующим органам, что его продукция самая-самая экологически чистая и произведена без какого-либо химико-токсического вмешательства —  салат зазеленел исключительно благодаря солнышку и натуральной торфяной подкормке, а коровы регулярно слушали классическую музыку, поэтому и молоко такое жирное…

Шутки шутками, но жесткие сертификационные требования, которым надо соответствовать, влекут за собой постоянные расходы.

Органические продукты питания отличаются особенным вкусом

Человек, который постоянно употребляет в пищу натуральные, экологические чистые продукты, очень скоро не сможет выносить вкуса еды, сдобренной ароматизаторами, консервантами, пищевыми добавками. 

Более того, по сравнению с обычными яблоками, выращенными со всевозможными стимуляторами и добавками, органические яблоки и через шесть месяцев не теряют своего вкуса и твердости.

Органические продукты питания безопасны для здоровья человека

Многие из широко используемых в сельском хозяйстве пестицидов были одобрены к применению задолго до того, как ученые доказали их связь с онкологическими и другими заболеваниями. Их постепенно заменяют на другие химикаты – более совершенные и … не менее опасные для здоровья.

По некоторым данным, к потенциальным канцерогенам относятся 60 % всех применяемых сегодня гербицидов (вещества, убивающие сорняки), 90% всех фунгицидов (вещества, убивающие плесень) и 30% всех инсектицидов (вещества, убивающие насекомых).

Излишне говорить о том, какое благо для организма – есть овощи и фрукты, выращенные без этого убойного набора!

Производство органических продуктов питания не наносит урона окружающей среде

Ведь фермы, выращивающие органику, не сбрасывают в водоемы  химикаты, восстанавливают разъеденную эрозией почву  и стараются вести свое натуральное хозяйство в гармонии с природой. Многие европейские фермеры –энтузиасты пытаются сохранить пока еще существующее на нашей планете биоразнообразие  — собирают коллекции семян и видов сельскохозяйственных растений.

Читайте также:  Особенности диеты при подагре: принципы питания, меню и рецепты

В условиях, когда многие виды животных и растений уже остались лишь на картинках, а планету постепенно захватывает генно-модифицированное безумие, трудно не оценить  эти тихие экологические подвиги!

Правильно говорят: мы – то, что мы едим.

Здоровая мода на экологически чистые продукты обязательно найдет и у нас своих приверженцев, готовых заниматься органическим сельским хозяйством.

Ведь мы несмотря ни на что хотим сохранить здоровье и ясность ума и мечтаем о том,  чтобы наши дети росли здоровыми и активными!

Органические продукты: список и свойства ^

Органические молочные продукты

Несколько лет назад ученые проводили исследования, касающиеся натуральной молочной продукции, и выявили несколько торговых марок, соответствующих мировым стандартам органики:

  • Сметана: «Новая деревня» от «Экомилк» с жирностью в 20%, «Чистый край» 20%, «Углече поле» 15%, «Это лето» 20%;
  • Молоко: «Это лето» 4% жирности, «36 копеек» 3,2%, «Чистый край» 3,2%, «Углече поле» 3,6%, «BIO+»;
  • Творог: «Милава» , «Это лето», «Чистый край» 9%, «Углече поле» 9%;
  • Сливочное масло: «Это лето» 82,5%, «Углече поле» 82,5%, «Valio», «BIO+».

Такие продукты производят из молока животных, употребляющих 75% экологически чистых компонентов, а в дальнейшем они обычно упаковываются в тару из естественного сырья – ПЭК.

Органические продукты в детском питании

  • При производстве органических продуктов питания для детей некоторые компании также используют натуральное сырье, и такая пища обычно маркируется пометкой «BIO» на упаковке.
  • Чаще всего ее рекомендуют малышам, страдающим пищевой аллергией, потому как она содержит в себе уникальное сочетание пробиотиков и пребиотиков, способных предотвратить развитие болезней в дальнейшем.

Органические вещества в пищевых продуктах: овощи и фрукты

Среди фруктов и овощей можно выделить большое разнообразие подобных органических продуктов питания: например, практически во всех магазинах имеется большой ассортимент клубники и других ягод, а также моркови, перца и т. д. При выборе следует обратить внимание на их отличительные черты:

  • Они не имеют сильного характерного запаха;
  • Срок их хранения минимален;
  • Они выглядят естественно;
  • Их размеры не должны быть слишком большими – это свидетельствует о применении ГМО в процессе выращивания.

Органические кислоты в пищевых продуктах

Помимо питательных веществ, пища может содержать и органические кислоты, которые также полезны для здоровья:

  • Муравьиная: присутствует в меде, черешне, малине;
  • Уксусная: квашеные продукты;
  • Молочная: мясо, кефир, сметана;
  • Щавелевая: шпинат, щавель, ревень;
  • Бензойная: клюква и брусника.

Альтернатива органическими продуктам: продукты с дачи

Как вариант биопитания многие из нас рассматривают овощи, фрукты, ягоды, выращенные своими руками на даче. Это считается неплохой альтернативой биопродуктам массового производства, но не идеальной:

  • Зачастую мы выращиваем продукты питания, ничего не зная о самой земле, почве, ее качественном составе. А массовое производство органических продуктов начинается с сертификации земли.
  • Мы не всегда можем сказать, насколько качественной едой питались домашние животные (коровы, козы, ягнята), какой была почва, где росли растения — их будущий корм. Например, при производстве органического молока важно, чтобы корова достаточно паслась, жила в комфортных условиях (например, стойла не должны быть тесными) и даже при убое испытывала меньшие страдания. Более того, есть даже требование по количеству гектаров на одну голову: для одной взрослой молочной коровы в хозяйстве должно иметься не менее двух га.
Альтернатива органическими продуктам: продукты с дачи

Как органическое хозяйство влияет на экологию

С одной стороны, такие производства потребляют Comparative analysis of environmental impacts of agricultural production systems, agricultural input efficiency, and food choice меньше энергии, поскольку не используют синтетические пестициды и удобрения, на создание которых требуется немало ресурсов.

С другой — фермам нужно больше земли и они вырабатывают столько же парниковых газов, что и обычные. Более того, навоз, которым заменяют синтетические удобрения, попадает в водоёмы и убивает там флору и фауну.

Учёные считают, что снижение количества парниковых газов, затрачиваемой энергии и обрабатываемых земель важнее для экологии, чем переход с обычного хозяйства на органическое.

Добиться этого можно разными путями. И один из них — использование ГМО, запрещённых на органических фермах.

За счет генной модификации использование Environmental impacts of genetically modified (GM) crop use 1996–2015: Impacts on pesticide use and carbon emissions пестицидов и гербицидов сокращается на 18,6%, а фермеры используют меньше топлива, что снижает выбросы углекислого газа в атмосферу.

В общем, органическое хозяйство нельзя назвать исключительно полезным для экологии.

Мы еще не знаем масштаба проблемы

К сожалению, в отношении пищевых добавок сегодня можно делать выводы только на основании тех данных, что получены за то время, которое они применяются с момента своего появления. Отдаленные эффекты, проявляющиеся, например, через 50 лет или у следующих поколений изучить сложно. Когда появляется новая пищевая добавка, она изучается в лаборатории, затем на животных и на добровольцах-людях. Но опыт применения максимум ограничен парой лет, а то и месяцев. Если никто не умер и не отравился, не заболел тяжелыми обменными патологиями, вещество признают безопасным и пускают в производство. Но есть печальный опыт прошлых поколений, когда через 10-20 лет было выявлено, что Е-добавки стали инициаторами рака, обменных патологий и серьезных проблем со внутренними органами. К примеру, было много исследований о вреде аспартама (добавка Е951) и сорбита (добавка Е420), а также сахарина (добавка Е954). Все они использовались как сахарозаменители у худеющих или у людей с диабетом, и считались безопасными. Но онкологи обнаружили у животных, систематически употреблявших эти вещества, более высокие показатели рака. Соответственно, аналогичные свойства эта химия может проявить и у людей.

Оксалаты в организме человека

По статистике, чаще всего эти вещества находят у людей с различными заболеваниями почек. Чтобы выявить камни и вовремя от них избавиться, следует сдавать мочу на анализы не реже одного раза в два года. Норма содержания оксалатов не должна превышать 20 мг. Их наличие в моче свидетельствует о том, что в организме нарушился обмен щавелевой кислоты. Причин может быть несколько:

  • Иногда такое происходит вследствие особенностей организма. Склонность к образованию камней передается по наследству, и людям, у которых в семье уже есть подобные случаи, следует придерживаться диеты.
  • Врачи отмечают взаимосвязь между синтетическим витамином C и образованием оксалатов. Таким образом, поклонники витаминных добавок оказываются в зоне риска.
  • Стресс и большие физические нагрузки также провоцируют мочекаменную болезнь.
Оксалаты в организме человека

Симптомы появления большого количества оксалатов могут быть следующими: боль в области живота, кровь в моче, снижение работоспособности и частое головокружение.

Источники

  • -veshhestva-v-produktax/produkty-bogatye-shhavelevoj-kislotoj/
  • -components/
  • -kotorye-soderzhat-shhavelevuyu-kislotu-spisok-i-opisanie
  • -eda/vitaminy-i-bady/shhavelevaya-kislota
  • -soderjaschie-schavelevuyu-kislotu-spisok-produktov-sostav-pischevaya-tsennost
  • -kotorye-soderzhat-shhavelevuyu-kislotu-spisok-i-opisanie/

Красители

Красители используют, чтобы придать продукту нужный цвет. Среди пищевых добавок есть натуральные и синтетические красители. Сейчас в большинстве продуктов производители используют натуральные красители: они довольно доступные и не так пугают покупателей. Некоторые производители даже хвастаются, что у них в составе только натуральные красители, хотя разрешённых синтетических красителей в принципе не так уж и много.

Как обозначаются в составе

  • Е100 (куркумин или турмерик) – натуральный, получают из куркумы;
  • Е101 (рибофлавин или витамин B2) – получают химическим или микробиологическим синтезом);
  • Е120 (кармин) – натуральный, получают из насекомых кошенили;
  • Е140 (хлорофилл) и Е141 (медные комплексы хлорофилла) – получают из зелёных съедобных растений с добавлением солей меди;
  • E150a (сахарный колер I, простой) – обычная карамель, получают с помощью варки сахарного сиропа;
  • Е153 (древесный уголь) – натуральный, добывают как полезное ископаемое;
  • Е160а (каротины) – натуральный, получают из растений, реже – из грибов, бактерий или водорослей;
  • Е160с (экстракт паприки или маслосмолы паприки) – натуральный, получают из перца чили;
  • Е160d (ликопин) – натуральный, обычно получают из томатов;
  • Е170 (карбонат кальция или гидрокарбонат кальция) – получают очисткой и переработкой меловых отложений.

В составе каких продуктов можно встретить

В молочных продуктах, полуфабрикатах, продуктах быстрого приготовления, консервах, колбасах и сосисках, безалкогольных и алкогольных напитках.

Безопасно ли их употреблять

Красители – довольно аллергичная добавка, поэтому продукты с красителями стоит употреблять с осторожностью. Рекомендуется исключить их из питания детей, пожилых, аллергиков и больных. В оценках безопасности JECFA приведены допустимые уровни употребления для указанных красителей, токсичности или канцерогенного эффекта не обнаружено. Красители, которые заподозрили в небезопасности, запрещены (Е105, Е106, Е111, Е121, Е123 и т. д.). Запрещённые красители в продуктах не встретишь, этого можно не опасаться.

Ненасыщенные жирные кислоты в продуктах

Мононенасыщенными кислотами щедры:

  • рыбий жир;
  • оливки;
  • авокадо;
  • растительные масла.

Полиненасыщенные жиры:

Ненасыщенные жирные кислоты в продуктах
  • орехи;
  • семечки тыквы, подсолнечника, льна, кунжута;
  • жирные виды рыбы;
  • кукурузное, хлопковое, подсолнечное, соевое и льняное масла.

Насыщенные жиры не так плохи, как люди думают о них, и полностью отказываться от них не стоит. Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры должны быть основными в ежедневной порции жира, и время от времени необходимы организму, так как они способствуют усвоению белков, клетчатки, улучшают работу половых гормонов. Если жиры полностью убрать их рациона, ослабляются функции памяти.