Пищевая добавка Е252

Селитра – это минеральное удобрение, которое широко известно как опытным аграриям, так и садоводам-любителям. В чем её отличия от нитрата аммония? Какие у селитры свойства и область применения? Об этом и многом другом мы поговорим в этой статье. 

Пищевая добавка Е252

Пищевая добавка Е 252 — нитрат калия. Это мелкокристаллический порошок без цвета и запаха. Ранее нитрат калия получали из золы, навоза или известняка. На сегодняшний день нитрат калия получают из поташа — солей калия, из которых также производят удобрения. И затем эту субстанцию добавляют в пищу. Впрочем, то, что производители получают на выходе, пищей тоже назвать сложно. Нитрат калия содержится практически во всех продуктах животного происхождения промышленного производства. Это различные виды сыров, колбас, сосисок, консервов и так далее. На сегодняшний день практически не существует видов сыра, в которые производители на добавляли бы пищевую добавку Е 252. Благодаря добавлению нитрата калия удаётся избежать вспучивания, которое является признаком размножения и жизнедеятельности бактерий внутри продукта. Добавление нитрата калия препятствует размножению бактерий, и продукт может сохранять иллюзию свежести на протяжении нескольких недель, а то и дольше.

Также практически все мясные продукты промышленного производства содержат нитрат калия. Убитая плоть животного начинает разлагаться сразу же с момента убийства. Хранение мяса в помещениях с низкой температурой не особенно помогает, так как на процесс транспортировки и реализации продукта уходит от нескольких недель до нескольких месяцев. Пропитывание мясных и рыбных продуктов пищевой добавкой Е 252 позволяет предотвратить активное размножение микробов и существенно продлить срок годности продукта. Проблема в одном — продукт, отравленный нитратом калия, перестаёт быть пригодным для употребления уже изначально. Высокая концентрация Е 252 (к которой порой прибегают производители, чтобы существенно продлить срок годности продукта) может приводить к изменению цвета и окраски продукта, что вынуждает производителей дополнительно добавлять в продукцию красители и усилители вкуса.

Ядовитость нитрата калия — это лишь вершина айсберга. Проблема также в том, что в мясных продуктах он по ряду причин может превращаться в нитриты — ещё более опасный яд. Контролировать этот процесс ни производители, ни реализаторы не могут.

Более того, нитрат калия изначально добавляется в мясные и рыбные продукты с целью его дальнейшей трансформации в нитриты, чтобы повысить ядовитость продукта, и тем самым ещё сильнее снизить его подверженность разложению микробами. Но важно понимать, что нитриты — ещё более ядовиты, чем нитрат калия. И, таким образом, чем дольше продукт находится на полке в супермаркете, тем только выше его ядовитость. Зато это очень выгодно для производителей — чем дольше продукт лежит на полке или на складе, тем сильнее он сам себя защищает от порчи.

Вред от нитрата калия настолько высок, что большинство стран уже отказались от его использования, однако пищевая промышленность большинства стран СНГ по-прежнему продолжает его использовать. Нитрат калия вызывает головные боли, воспаление почек и другие нарушения деятельности органов. Также нитрат калия особенно опасен для астматиков, так как может спровоцировать острый приступ удушья. Помимо этого нитрат калия может даже влиять на психику — вызывать неадекватные поведенческие реакции. По причине высокой токсичности добавки Е 252 её категорически запрещено употреблять детям до шести лет — нитрат калия будет встраиваться в процессы метаболизма растущего организма, что воспрепятствует нормальному развитию многих систем и органов. То есть необходимо исключить из рациона ребёнка все молочные, мясные и рыбные продукты промышленного производства, так как практически все они содержат Е 252.

Читайте также:  Гуава — полезные свойства, применение и рецепты

Интересным фактом является то, что нитрат калия также используется в производстве ракетного топлива, стекла, пиротехнических смесей и удобрений. Видимо, там ему самое место. А добавление в продукты консерванта, который даже бактерии не рискуют есть, — это сознательное причинение вреда потребителям. Впрочем, мясная промышленность иначе существовать не может — высокие объёмы производства вынуждают производителей на такие меры, в противном случае продукт будет портиться ещё до того, как попадёт на прилавок магазина.

Где применяется нитрит Е 250

Эта пищевая добавка используется в мясной промышленности как консервирующее вещество. Оно продлевает срок годности мясных, колбасных и рыбных изделий. Вещество отлично борется с активностью анаэробных микроорганизмов, в т.ч. вызывающих опасное заболевание ботулизм. Слабо действует на кишечную палочку.

Добавка помогает сформировать и зафиксировать приятную окраску мясных изделий, придать им характерный аромат.

Нитрит применяется как готовый посолочный раствор. В чистом виде он опасен для человека. Предельное количество – 50 миллиграмм на 1 кг веса готового продукта. В европейских странах допускается добавление вещества в поваренную соль в концентрации 0,6%.

Добавка используется и в медицине как антидот (противоядие) при отравлении цианидами. Она снимает кишечные спазмы и оказывает слабительное действие.

Селитра калиевая (нитрат калия) | справочник

Калиевая селитра (нитрат калия) – безводная кристаллическая соль белого цвета (реже с желтоватым оттенком).

Физические характеристики

  • Плотность – 2,11 г/см3.
  • Температура плавления – 334 °C
  • При нагревании выше 338 °C разлагается на нитрит калия и кислород.
  • Растворимость калиевой селитры в 100 граммах воды:
    • o при 20 °C – 31,5 г,
    • o при 40 °C – 63,9 г,
    • o при 60 °C – 109,9 г,
    • o при 114 °C – 312 г.

В растворах азотной кислоты растворимость нитрата калия сначала понижается с увеличением ее концентрации, а затем возрастает. Минимальная растворимость наблюдается при 50 °C и равна 24,91 % при содержании в растворе 27,63 % азотной кислоты и 47,46 % воды.

Селитра калиевая (нитрат калия) | справочник

Известны две кристаллические модификации калиевой селитры. При низких температурах образуются кристаллы ромбической формы, при высоких – ромбоэндрические.[5]

Калиевая селитра как удобрение относится к комплексным двусоставным удобрениям, содержащим калий и азот.

питательных веществ в зависимости от марки удобрения составляет по азотнокислому калию не менее 99,85 %.

Массовая доля воды – не более 0,1 %.[5]

Примеси (балласт) практически отсутствуют. Гигроскопичность низкая.[5]

Селитра калиевая (нитрат калия) применяется в качестве удобрения для различных сельскохозяйственных культур.[2]

Зарегистрированные и допущенные к использованию на территории России в качестве удобрения марки аммофоски находятся в таблице справа.[3] Промышленность

Селитра калиевая (нитрат калия) | справочник

Селитра калиевая применяется в стекольной промышленности для оптического стекловарения, изготовления смесей для обесцвечивания и осветления хрустальных стекол, для повышения прочности изделий из стекла, обесцвечивания и осветления технического стекла.

Читайте также:  Вода с лимоном для похудения: рецепты приготовления

Селитра калиевая находит применение в электровакуумной промышленности, в производстве дымных порохов, при изготовлении эмалей, термосолей, теплоносителей.

В пищевой промышленности нитрат калия используется как консервант.[1]

Трансформация калиевой селитры в почве обусловлена взаимодействием с почвенным раствором и почвенно-поглощающим комплексом ионов калия и азотной кислоты в составе вещества. При внесении в почву удобрение быстро растворяется в почвенном растворе.

Катионы калия вступают во взаимодействие с ППК, как и ионы односоставных калийных удобрений, по двум типам поглощения: обменному (физико-химическому) и необменному (фиксации).

Анион азотной кислоты обеспечивает удобрению свойства нитратных форм азотных удобрений. Нитратные формы, как и у односоставных азотных удобрений, передвигаются вместе с почвенной влагой и могут быть поглощены только в теплое время года растениями или почвенной микрофлорой биологическим путем.[6]

Нитрат калия вносится в почву в зависимости от содержания в ней калия и азота и почвенно-климатических условий региона. Удобрение подходит для всех типов почв. При внесении в почвы в регионах с избыточным увлажнением нужно учитывать возможность потери азота.[4] Способы внесения

Селитра калиевая (нитрат калия) | справочник

Калиевая селитра используется для корневых и некорневых подкормок в течение всего вегетационного периода.[2]

Калийная селитра как азотное и калийное удобрение является источником азота и калия для растений. Практически не содержит хлора и подходит для удобрения хлорофобных культур, в частности, картофеля, табака, винограда и прочих.

Многолетние плодовые и ягодные культуры при поздней осенней подкормке увеличивают зимостойкость и морозоустойчивость.[4]

В природе нитрат калия встречается в виде небогатых залежей. В домашних условиях нитрат калия можно получить из компостов, в которые входят навоз, зола, известь, хворост и другие органические вещества. В результате биохимических процессов в таком компосте образуется калиевая селитра. Ее выщелачивают водой, получая сравнительно чистый продукт.

В химической промышленности нитрат калия получают несколькими способами:

  • Нейтрализацией щелочей азотной кислотой.
  • Абсорбцией калиевыми щелочами нитрозных газов.
  • Конверсионным способом. Это наиболее распространенный способ получения нитрата калия. Он основан на обменном разложении хлорида калия и нитрата натрия.

NaNO3+ KCl → NaCl + KNO3

Селитра калиевая (нитрат калия) | справочник
  • Взаимодействие окислов азота и хлористого калия.[6]

Составитель: Григоровская П.И.

Страница внесена: 15:40

Медицинское использование

Медицинский интерес к неорганическим нитритам начал расти, когда наблюдалась его эффективность в лечении ангина. Ранее лечение зла было сделано путем венесекции.

Имея ошибочное мнение о том, что боль возникла из-за высокого кровяного давления, вены были перерезаны, и пациенту позволили кровоточить. Излишне говорить, что указанное лечение было неудобным.

Примерно в 1860-х годах Томас Лаудер Брунтон, доктор медицины, решил попробовать ингаляцию амилнитрита у пациентов со стенокардией, соединение, которое недавно было синтезировано одним из его коллег и показало, что кровяное давление было снижено. у животных.

Результаты у их пациентов были плодотворными. Боль, связанная с этим недугом, быстро уменьшилась, и эффект продолжался в течение нескольких минут, достаточно времени, чтобы пациент выздоровел и отдохнул.

В течение долгого времени амилнитрит был выбран для лечения стенокардии, но из-за его летучести он был заменен солями, такими как нитрит калия, которые имели такой же эффект (Butler & Feelisch, 2008).

Читайте также:  Диета при камнях в желчном пузыре желчегонные продукты

У здоровых добровольцев наблюдалось влияние нитрита калия на нервную систему, спинной мозг, мозг, пульс, артериальное давление и дыхание, а также его вариабельность у разных людей..

Наиболее важным наблюдением было то, что даже в небольших дозах приблизительно 30 мг, вводимых перорально, первоначально это вызывает повышение кровяного давления; с последующим умеренным снижением его. При более высоких дозах возникала выраженная гипотензия.

Они также отметили, что нитрит калия, независимо от того, как его вводили, оказал глубокое влияние на внешний вид и способность кислорода переносить кровь..

Они сравнили биологическое действие нитрита калия с действием амил- и этилнитритов и пришли к выводу, что сходство действия зависит от превращения органических нитритов в азотистую кислоту..

В условиях гипоксии нитрит может выделять оксид азота, что вызывает сильное расширение сосудов. Было описано несколько механизмов превращения нитрита в NO, включая ферментативное восстановление ксантиноксидоредуктазой, нитритредуктазой и NO синтазой (NOS), а также неферментативные реакции дисмутации. (Альберт Л. Ленингер, 2005).

Как правило, в фармакологии соли калия используются вместо солей натрия для лечения пациентов с гипертонией.

Вред нитратов для человека

Селитра – это нитрат, поэтому использовать ее необходимо бережно и с умом. 

С точки зрения медицины

Селитра может ухудшить ваше здоровье. Например, людям с гастритом или повышенной кислотностью желудка нужно быть особенно осторожными. Организм такого человека построен так, чтобы накапливать нитраты и преобразовывать их в другие химические соединения. Это может способствовать развитию болезней.

Продукты питания необходимо выбирать тщательно, поскольку “внедрение” опасных веществ через пищу редко могут отследить врачи и, следовательно, назначить правильное лечение. 

Данный нитрат может вызывать отравление, поэтому необходимо соблюдать меры предосторожности: использовать средства защиты для глаз, рук, лица, а также надевать спецодежду. 

С точки зрения сельского хозяйства

Также необходимо помнить, к какому растению вы применяете селитру: ее лучше не использовать с некоторыми ботаническими объектами, поскольку они могут накапливать нитраты. Работать с ней нужно аккуратно: при попадании на побеги или листья растений она может вызвать их ожоги. Помимо этого селитра иногда вступает в реакции с другими веществами и выделяет тепло (или, что хуже, приводит к самовозгоранию).  

У нитрата особые отношения с влажностью. Помещение или тара, в которой хранится сырье, должны быть сухими, иначе селитра будет впитывать воду. 

Использование селитры как удобрения увеличило урожаи по всему миру. Это относится не только к овощам и фруктам, выращенным на дачных участках, но, что важнее – к промышленному сельскому хозяйству, занимающемуся возделыванием зерновых культур. 

Однако вырастить их просто, а вот сохранить сложнее. Чтобы ваше зерно долго оставалось хорошего качества, необходимо его сушить.  В этом деле вам помогут конвейерные зерносушилки. Ещё больше полезной информации вы найдете в нашей статье на эту тему: Обзор на конвейерную зерносушилку

Другие статьи на нашем канале:

История про борьбу с корневой гнильюСписок препаратов, которые защитят зерно от паразитовЧем грозит самосогревание зерна?

Спасибо, что читаете нас!