Медь в продуктах питания: влияние меди на организм

Медь является важным минералом, который полезен для здоровья костей, нервов и скелета. Поэтому нехватка меди в организме, симптомы которой мы рассмотрим в статье, может нанести серьезный удар по нескольким направлениям здоровья.

Норма употребления меди в сутки

Рекомендуемое суточное потребление меди для взрослых мужчин и женщин составляет 900 микрограммов в день (или 0,9 миллиграмма в день).

Большинство взрослых, живущих в развитых странах, получают необходимое количество меди из продуктов питания, пищевых добавок и обогащенной питьевой воды. Дефицит меди гораздо чаще встречается у недоедающих людей, страдающих от общего недостатка калорий и недостатка продуктов, богатых медью.

Рекомендуемые нормы употребления меди для разных групп людей следующие:

  • Младенцы 0–12 месяцев: 200 мкг / день
  • Дети 1-3 лет: 300 мкг / день
  • Взрослые и дети старше 4 лет: 900 мкг / день
  • Беременные и кормящие женщины: 1300 мкг / день

Избыток меди

Медь принимает активное участие в ферментативных реакциях в организме человека и является составной частью 11 его ферментов.

С помощью меди проходит процесс кроветворения, синтезируется гемоглобин, ферменты цитохромов, принимающих активное участие в обмене желчных и ненасыщенных жирных кислот, помогает в нейтрализации различных ядов, наркотических и токсических веществ в организме.

Медь – один их необходимых элементов для внутриутробного развития и роста плода, т.к. большая часть ее, имеющаяся в материнском организме, расходуется плодом на собственно развитие.

Медь помогает устойчивости обменного процесса витаминов групп В, А, Е, С, Р. Предполагается, что медь соперничает с цинком в механизме усвоения пищи в пищеварительном процессе. Установлено, что наличие избытка меди может влиять на развитие недостатка цинка в организме. Поэтому необходим баланс содержания меди для полноценной жизнедеятельности человека.

При избытке меди возможно развитие атеросклероза, диабета, болезни Альцгеймера и др. нарушений нейродегенеративного характера.

Медь, которая может содержаться в продуктах питания, не столь токсична как присутствующая в витаминно-минеральных комплексах или в воде.

Причины избытка меди

Нормой содержания для здорового организма считается примерно 100 мг меди, причем наибольшая ее концентрация приходится на печень, а наименьшая на костные ткани.

Допустимое значение суточного потребления меди составляет 5 мг, в тот время как для полноценного функционирования организма человеку достаточно употреблять лишь 1,5 мг меди в сутки.

Всего 5-10% меди поступает в организм из продуктов питания, а выводится 2 мг ежесуточно.

Наиболее вероятной причиной избытка меди является вдыхание медной пыли, медных соединений и паров меди. Пары меди вызывают заболевание, называемое литейной лихорадкой.

Кроме того избыток меди может возникнуть при пользовании медной посудой и отравлениями медными растворами.

Нередко причинами избытка меди становятся процессы нарушения обмена микроэлементов.

Симптомы избытка меди

К основным симптомам избытка меди, возникшего в результате приема пищи с большой концентрацией меди относят – тошноту, рвоту, диарею, металлический привкус во рту.

Избыток меди

Помимо этого у пациента отмечаются боли в животе, почечная и печеночная недостаточности, нарушения неврологического характера в виде повышенного слюноотделения, поведенческого расстройства, эпилептических припадков.

При отравлении соединениями и парами меди симптомами являются общая слабость, боли в голове и груди, тошнота, рвота, сухой кашель и жажда. У больного появляется чувство стеснения в груди, повышается температура, озноб, абдоминальная боль в сопровождении неврологических нарушений – усиливается рефлекторная деятельность, расширяются зрачки.

Избыток меди любого происхождения проявляется мышечными болями, раздражительностью и депрессией.

Симптомами избытка меди служат также появление в моче крови и желтухи, как следствие гемолиза крови. Эти признаки характерны для высоких концентраций меди.

Болезнь Вильсона-Коновалова

Серьезные последствия избытка меди несет болезнь Вильсона-Коновалова. Заболевание обусловлено генетическим нарушением метаболизма меди в организме. Результатом его являются наследственные болезни внутренних органов и центральной нервной системы.

Болезнь Вильсона-Коновалова вызывается нарушением функции белка АТР7В, которым медь связывается в клетках печени. Избыточное скопление не связанной белком меди вызывает воспалительный процесс в печени и провоцирует цирроз и фиброз. Медь, распространяясь по организму, скапливается в головном мозге, почках, глазах, и в результате токсического воздействия вызывает повреждение органов.

Вследствие нарушений моторных функций у человека возникает скованность движений, что характерно для оседания меди в головном мозге. При концентрации ее в печени признаком заболевании является печеночная недостаточность и цирроз печени. Если же медь скапливается в глазах, то на радужке глаз появляется медный ободок.

Читайте также:  Диета при псориазе — рациональное питание для достижения ремиссии

Болезнь Вильсона-Коновалова лечится медикаментозным выведением меди из организма, витаминотерапией и соблюдением диеты. Но лечение такого заболевания пожизненное.

Избыток меди: лечение

Диагностируется избыток меди по его концентрации в волосах, моче и крови.

Лечение состояний с избытком меди проводят препаратами, связывающими и выводящими медь из организма – энтеросорбентами.

В тяжелых случаях интоксикации промывается желудок, проводится инфузионная терапия, назначаются мочегонные средства для ускоренного выведения меди. Иногда, при незначительном избытке меди используется симптоматическое лечение. Избыток меди, возникший при отравлении парами или по производственным факторам, лечится отхаркивающими, бронхолитическими средствами и антидотом – унитиолом.

Кроме того, в лечении используется гемодиализ и форсированный диурез.

Медь.

Суточная потребность.

Потребность в меди составляет — 1,5-3 мг в сутки.

Физиологическая потребность в Меди, мг в сутки:

РАННИЙ ВОЗРАСТ
Пол Грудной Преддошкольный
0-3 мес 4-6 мес 7-12 мес 1-2 года 2-3 года
Мужской 0,5 мг 0,3 мг 0,5 мг
Женский
ДОШКОЛЬНЫЙ И ШКОЛЬНЫЙ ВОЗРАСТ
Пол Дошкольный Младший Средний Подростковый
3-7 лет 7-11 лет 11-14 лет 14-18 лет
Мужской 0,6 мг 0,7 мг 0,8 мг 1,0 мг
Женский
ЗРЕЛЫЙ ВОЗРАСТ
Пол Взрослые Пожилые Беременные (2-ая половина) Кормящие
18-29 лет 30-39 лет 40-59 лет старше 60
Мужской 1,0 мг
Женский дополн. +0,1 мг дополн. +0,4 мг

Верхний допустимый уровень потребления Меди установлен в 5 мг в сутки.

Потребность возрастает при:

  • беременности и кормлении грудью

Полезные свойства и влияние на организм.

Медь наряду с железом играет большую роль в образовании эритроцитов, участвует в синтезе гемоглобина и миоглобина. Она необходима для нормального функционирования дыхательной и нервной систем, участвует в синтезе белков, аминокислот, в работе АТФ. Нормальный обмен железа невозможен без участия меди.

Медь участвует в образовании важнейших белков соединительной ткани — коллагена и эластина, играет важную роль в продуцировании пигментов кожных покровов.

Последние исследования позволили установить, что медь необходима для синтеза эндорфинов, которые уменьшают боль и улучшают настроение.

Взаимодействие с другими эссенциальными элементами.

Избыток меди может влиять на всасывание цинка (Zn). Железо (Fe) уменьшает всасываемость меди. Молибден (Mo) усиливает выведение меди из организма.

Медь способствует окислению витамина С и взаимодействует с ним при выработке белка соединительной ткани коллагена.

Продукты, наиболее богатые по содержанию.

Медь содержится в достаточных количествах в мясе, печени, морских продуктах, какао, орехах, маке, сырах, горохе, овсяной и гречневой крупах.

Количество на 100 г % от суточной нормы
1 Говяжья печень тушёная или жареная 14,3 мг 1 587,0%
2 Говяжья печень сырая 9,8 мг 1 083,9%
3 Печень гусиная сырая 7,5 мг 835,8%
4 Спирулина сушёная (в виде порошка) 6,1 мг 677,8%
5 Печень утиная сырая 6,0 мг 662,4%
6 Грибы шиитаке сушёные 5,2 мг 573,9%
7 Устрицы запечённые 4,4 мг 493,2%
8 Какао- порошок 3,8 мг 420,9%
9 Мука соевая 2,9 мг 324,4%
10 Устрицы сырые 2,9 мг 317,6%
11 Соевый протеин порошок 2,6 мг 291,1%
12 Мускатный орех пряность, молотый 2,5 мг 274,1%
13 Кешью жареный 2,2 мг 246,7%
14 Кешью сырой 2,2 мг 243,9%
15 Кальмар приготовленный (жареный) 2,1 мг 234,9%
16 Базилик сухой 2,1 мг 233,3%
17 Мука арахисовая 2,0 мг 226,6%
18 Соевый жмых 2,0 мг 222,2%
19 Кальмар сырой 1,9 мг 210,1%
20 Семечки подсолнуха жареные ( очищенные) 1,8 мг 203,3%
21 Семечки подсолнуха очищенные 1,8 мг 200,0%
22 Кориандр (кинза)лист высушенный 1,8 мг 198,4%
23 Шоколад тёмный (70-85% какао) 1,8 мг 196,2%
24 Фундук жареный 1,8 мг 194,4%
25 Бразильский орех 1,7 мг 193,7%
26 Фундук свежий 1,7 мг 191,7%
27 Мука подсолнечная 1,7 мг 190,3%
28 Соевые бобы зрелые, в сухом виде 1,7 мг 184,2%
29 Семена мака 1,6 мг 180,8%
30 Семя конопляное 1,6 мг 177,8%
31 Соевый протеин (изолят) порошок 1,6 мг 177,7%
32 Грецкий орех 1,6 мг 176,2%
33 Лобстеры (омары, лангусты)варёные 1,6 мг 172,2%
34 Мята сушёная 1,5 мг 171,3%
35 Мука кунжутная 1,5 мг 168,9%
36 Капуста кудрявая в сыром виде 1,5 мг 166,6%
37 Кунжут обжаренный 1,5 мг 161,9%
38 Протеиновые добавки на основе молока порошок 1,4 мг 155,6%
39 Кунжут не обжаренный 1,4 мг 155,6%
40 Семена сельдерея 1,4 мг 152,2%
41 Чёрный орех 1,4 мг 151,1%
42 Лобстеры (омары, лангусты) сырые 1,3 мг 149,9%
43 Семена тыквы очищенные 1,3 мг 149,2%
44 Перец чёрный молотый 1,3 мг 147,8%
45 Кедровый орех без скорлупы 1,3 мг 147,1%
46 Чечевица (красная или розовая) сухая 1,3 мг 144,8%
47 Куркума приправа в виде порошка 1,3 мг 144,4%
48 Фисташки свежие 1,3 мг 144,4%
49 Фисташки жареные солёные 1,3 мг 143,7%
50 Фисташки жареные (без соли) 1,3 мг 143,7%
Читайте также:  Жесткая и эффективная диета неделька, варианты меню на каждый день

Признаки дефицита Меди.

К признакам нехватки меди относятся:

  • нарушение пигментации кожи и волос
  • выпадение волос
  • анемия
  • поносы
  • потеря аппетита
  • частые инфекции
  • утомляемость
  • депрессии
  • сыпи
  • ухудшение дыхания

При нехватки меди возможны нарушения в костной и соединительной тканях, внутренние кровотечения, повышение уровня холестерина.

Признаки избытка Меди.

К признакам избытка меди относятся:

  • выпадение волос
  • бессонница
  • эпилепсия
  • умственные нарушения
  • менструальные проблемы
  • старение

Почему же все-таки бывает дефицит Меди.

При нормальном питании дефицит меди практически не встречается, но алкоголь способствует его дефициту, а яичный желток и фитиновые соединения злаковых могут связывать медь в кишечнике.

Больше.

  • Кальций
  • Железо
  • Магний
  • Фосфор
  • Калий
  • Натрий
  • Цинк
  • Медь
  • Марганец
  • Селен
  • Фтор

МедьFacebookTwitterWhatsAppvKontakte

Суточная норма

Суточная норма макроэлемента колеблется в зависимости от некоторых обстоятельств от 0,7 до 5 мг. Например, взрослым потребуется 1-2 мг, а детям от 1 до 3 мг.

Потребность возрастает при беременности и в период лактации до 3 мг в сутки. Также увеличить дозы необходимо спортсменам и людям, чья деятельность связана с физическими нагрузками, людям преклонного возраста. Как ни странно, «напарниками по несчастью» являются те, кто злоупотребляет алкоголем и никотином. Еще увеличенные дозы потребуются при сниженном иммунитете, стрессовых состояниях, воспалительных процессах, гастрите, атеросклерозе, циррозе печени и анемии.

Дефицит меди

Недостаток меди приводит к следующим последствиям для организма:

  • задержка роста и развития;
  • низкий уровень гемоглобина, гипохромная анемия;
  • заболевания кожи (дерматозы);
  • атеросклероз;
  • остеопороз;
  • потеря аппетита, снижение массы тела, истощение;
  • варикоз;
  • снижение иммунной функции организма;
  • изменение цвета волос (резкое поседение), облысение.

Причин дефицита меди в организме множество. К недостатку элемента приводят наследственные заболевания – ферментопатии (недостаточная выработка медьсодержащих ферментных веществ). У детей к дефициту меди приводит ранний прикорм, замена грудного молока коровьим. Частой причиной нехватки минерала являются заболевания печени, почек, кишечника. Строгие диеты, вегетарианство также может приводить к дефициту меди в организме. Прием кортикостероидов, антацидов, лекарств, содержащих цинк, и некоторых других лекарственных препаратов также является причиной недостатка меди.

Природным конкурентом меди является цинк. Его избыток в организме приводит к нарушению усвоения меди.

Симптомы избытка меди

Основными симптомами избытка меди, полученного в результате употребления продуктов с повышенной концентрацией данного элемента, являются:

  • Рвота, тошнота, диарея;
  • Металлический привкус во рту;
  • Боли в животе;
  • Почечная недостаточность;
  • Неврологические нарушения (повышенное слюнотечение, нарушение поведения, речи, эпилептические припадки);
  • Печеночная недостаточность.

Симптомами избытка меди при отравлении организма парами и соединениями меди являются:

  • Головная боль, общая слабость, вялость, пониженная работоспособность;
  • Тошнота, рвота;
  • Жажда;
  • Сухой кашель, боль в груди, ощущение стеснения грудной клетки;
  • Озноб и резкое повышение температуры;
  • Абдоминальная боль;
  • Ряд неврологических нарушений (расширение зрачков, усиление рефлекторной деятельности мозга).

При избытке меди также могут наблюдаться мышечные боли, депрессивные состояния, повышенная раздражительность. Также при избытке меди быстро наступает гемолиз крови, который проявляется желтухой и появлением крови в моче. Однако данные симптомы развиваются при чрезмерной концентрации меди в организме.

Продукты, содержащие медь

Медь содержится в организме человека в очень небольших количествах. Тем не менее, недостаток меди негативно влияет на здоровье и самочувствие. О роли меди в организме человека сказано ниже.

Продукты богатые медью

Самый простой и естественный метод пополнения меди в организме-употребление медив продуктах питания. Продукты, содержащие медь перечислены в таблице ниже:

Таблица медь содержащих продуктов
Орехи Арахис, фундук, грецкие орехи, фисташки, миндаль
Бобовые Горох, чечевица, фасоль
Злаки Гречка, рис, пшеница, овсянка, пшено
Овощи/зелень Листва салата, петрушка, спаржа, сладкая паприка, капуста (белокочанная, пекинская), баклажаны, свекла, картофель, тыква
Фрукты/ягоды Абрикос, ананас, авокадо, груши, различные цитрусовые, яблоки, крыжовник, смородина, земляника
Продукты Макаронные изделия, хлеб из ржаной муки, шоколад, яичный желток
Морепродукты Креветки, осьминог, кальмары
Субпродукты Печень

Без меди не может нормально формироваться мозг и нервная система

Функции в организме

Она необходима для генерации необходимых белков и ферментов, а также для роста и развития клеток и тканей:

  • задействуется в переработке жирных кислот – в результате организмобеспечивается энергией;
  •  содержащие медь и цинк ферменты, образуют один из «слоев» в антираковом барьере организма,обеспечивает нормальное прохождение кровеобразующих процессов;
  • является элементом, необходимым для роста новых клеток;
  • улучшает основную функцию фагоцитов, увеличивающих способность организмабороться с очагами воспалений;
  • помогает формировать устойчивый инадежный иммунитет;
  • поддерживаетпроцессыобразования различных ферментов.
Читайте также:  Весы для диетического питания и контрольного взвешивания

Нормы потребления

Суточная потребность в меди зависит от возраста человека:

  • младенцам и ясельникам требуется около 0,5 мг микроэлемента;
  • детям дошкольного возраста и семилеткам — приблизительно 0,6 мг;
  • подросткам и юниорам – 0,8 мг;
  • взрослым – от 1, 5 до 3 мг.

Суточная потребность в меди покрывается при нормальном питании. Иногда недостаток возникает на фоне дефицита белка, вызванного нарушениями в обменных процессах или при злоупотреблении цинк-, кадмий — железосодержащими веществами, витамином С.

Поскольку танины тормозят усвоение меди, то чрезмерное увлечение черным чаем может стать причиной дефицита меди. Как и прием лекарств с кортизоном, оральных противозачаточных средств, прочих содержащих гормоны препаратов. Снижает содержание меди в организме излоупотребление мясными, молочными продуктамипитания.

Когда особенно нужна

Иногда организм особенно нуждается в этом микроэлементе, например:

  • во время беременности, начиная со второго триместра и кормящие мамы нуждаются в несколько большем поступлении меди – дополнительных 0,1 и 0, 4 мг соответственно, что  способствует правильному развитию плода;
  • в периоды повышенной физической активности, во время заживления ран и переломов;
  • при занятости на вредном производстве (работа с ртуть содержащими веществами, анилиновыми красителями, свинцом).

Симптомы нехватки в организме

Нехватка меди в организме выражается в следующих симптомах:

  • в повышении процентного содержания «плохого» холестерина;
  • в появлении преждевременной дряблости кожного покрова, сыпи, дерматозов;
  • в возникновении неполадок со стороны нервной системы, поскольку медь –важная составляющая миелиновых оболочек, принимающих участие в процессе передвижения нервных импульсов.

У некоторых людей могут начаться систематически возникающие головные боли, развиться депрессия и понизиться общий тонус.

Наиболее безопасный способ повысить количество меди в организме – употреблять продукты, где есть больше меди: блюда из печени и круп, фрукты, орехи

При затянувшемся «медном голодании» может развиться:

  • ослабление сердечной мышцы;
  • гипохромная анемия, что вызовет проблемы с производством гемоглобина в костном мозге;
  • деминерализация костной ткани;
  • ранняя седина;
  • нехарактерная пигментация кожных покровов;
  • варикоз; (для лечения и профилактики можно использовать такие мази и таблетки).
  • усиленное выпадение волос;
  • проблема с органами дыхания;
  • хрупкость судов (как результат– внутренние кровотечения).

Симптомы переизбытка

При чрезмерном поступлении меди в организм, нарушения наблюдаются в деятельности нервной, гормональной систем: человек может стать подвержен приступам эпилепсии, у женщин расстраивается график менструального цикла.Избыток меди в организме может быть обусловлен отравлением, следствием болезни мочевыводящей системы, инфаркта, бронхита, перешедшего в хроническую форму.

Препараты

При острой необходимости назначают препараты:

  • «Био-Медь»
  • Хлорид меди
  • Глюконат меди
  • «Алтимейт»
  • «Активин»
  • «Слим Шейк»
  • «Кальций меджик»

Последствия избытка меди

Избыток меди в организме может вести к развитию определенных заболеваний, например, диабета, атеросклероза, болезни Альцгеймера, других нейродегенеративных нарушений.

При несильном избытке меди возрастает опасность развития поражений печени, тревожно-депрессивных синдромов, ИБС.

Избыток меди может являться причиной тревожных состояний, депрессии, шизофрении.

Медь в сочетании с определенными лекарственными средствами (апрессин, тубазид, дифенин, изониазид, новокаиномид) и эндогенными пептидами может провоцировать развитие системной красной волчанки.

Трудности с ходьбой

Одним из симптомов и признаков нехватки меди является трудности с ходьбой (, ). Ферменты используют медь для поддержания оптимального здоровья спинного мозга. Некоторые ферменты помогают изолировать спинной мозг, поэтому сигналы могут нормально передаваться между мозгом и телом ().

Недостаток меди может привести к тому, что эти ферменты не будут работать так эффективно, что приведет к меньшей изоляции спинного мозга. Это, в свою очередь, приводит к тому, что сигналы не передаются эффективно (, ). Фактически, исследования на животных показали, что дефицит меди может уменьшить изоляцию спинного мозга на целых 56% ().

Ходьба регулируется сигналами между мозгом и телом. По мере воздействия этих сигналов недостаток меди может привести к потере координации и неустойчивости (, ).

Вывод:

Медь используется ферментами, которые помогают поддерживать здоровье нервной системы, обеспечивая эффективную передачу сигналов в мозг и обратно. Дефицит может ухудшить или задерживать эти сигналы, вызывая потерю координации или неустойчивость во время ходьбы.

Функции в организме

Она необходима для генерации необходимых белков и ферментов, а также для роста и развития клеток и тканей:

  • задействуется в переработке жирных кислот – в результате организмобеспечивается энергией;
  • содержащие медь и цинк ферменты, образуют один из «слоев» в антираковом барьере организма,обеспечивает нормальное прохождение кровеобразующих процессов;
  • является элементом, необходимым для роста новых клеток;
  • улучшает основную функцию фагоцитов, увеличивающих способность организмабороться с очагами воспалений;
  • помогает формировать устойчивый инадежный иммунитет;
  • поддерживаетпроцессыобразования различных ферментов.