Как открыть вегетарианское кафе: основные этапы

Веганы не едят мясо, рыбу, сыр, сливочное масло, мед и не пьют молоко. Кажется, остаются одни овощи и фрукты, из которых можно приготовить салат или нарезку. Но веганских блюд много, и среди них есть шанс найти такое, которое понравится всем.

Веганство в качестве системы питания для нормализации массы тела и общего оздоровления практикуется с давних времен. Ярким примером такой методики являются православные посты, которых верующие люди придерживаются несколько раз в год и соблюдают от 1 до 48 дней. Основным ориентиром для определения продолжительности похудения на веганской диете должно служить самочувствие и получаемые результаты. Если через 2–3 недели вес перестал сдвигаться с места, то вряд ли его показатели изменятся в дальнейшем. Как правило, наибольшая эффективность у такого способа избавления от лишних килограммов наблюдается именно в первые 10–15 дней. При строгом соблюдении прописанных рекомендаций и предлагаемого меню за неделю можно сбросить до 3–5 кг избыточного веса.

Важно! Выраженность результатов похудения на веганской диете зависит не столько от усилий худеющего, сколько от исходной массы тела, конституции и индивидуальных особенностей. Главное правило: чем больше веса – тем заметнее потери. Кроме того, играет роль скорость метаболизма и «отношение» конкретного организма к переходу на растительную пищу.

Так, при наличии III−IV степени ожирения можно скинуть даже 8−10 кг за неделю. А с небольшим количеством лишнего веса его потеря обычно составляет не более 3-х кг за тот же период.

С медицинской точки зрения в качестве постоянной системы питания веганство является слишком ограниченным по набору необходимых компонентов. В этом плане полезнее вегетарианство, поскольку организму жизненно необходимы некоторые вещества, содержащиеся если не в мясе, то хотя бы в яйцах и молоке. Поэтому, говоря об образе жизни, лучше отдать предпочтение более щадящему вегетарианскому рациону. Но для кратковременного режима питания с целью похудения веганская диета подходит идеально.

Веганство способствует активному сжиганию подкожно-жировых отложений, поскольку основным источником для формирования таких запасов являются животные жиры. При этом овощи и фрукты разрешается употреблять в достаточном количестве, что позволяет избежать изнуряющего чувства голода. К другим положительным сторонам использования веганской диеты для похудения относятся следующие результаты:

  • эффективное очищение от шлаков, токсинов, других вредных веществ;
  • общее оздоровление − при периодическом переходе на веганство (на 1-2 недели 2 раза в год) существенно снижается риск развития инсультов и проблем желудочно-кишечного тракта;
  • устранение тяжести в желудке, появление легкости в теле;
  • улучшение состояния кожи, устранение пигментации, воспалений и угревой сыпи.

Наряду с этим следует отметить и весьма существенные негативные последствия такого питания, к которым относится:

  • создание дефицита некоторых важных компонентов, необходимых для полноценного функционирования внутренних систем и органов, что может привести к соответствующим нарушениям, а также анемии и нервным расстройствам;
  • отсутствие животных белков, которое чревато быстрой потерей мышечной массы, увяданием кожи и старением всего тела;
  • высокая вероятность гормонального сбоя, в первую очередь у женщин (при отсутствии животных жиров часто снижается выработка гормонов, нарушается деятельность эндокринной системы и сбивается менструальный цикл).

Также существуют некоторые спорные моменты, в частности в вопросе финансов. С одной стороны, использование веганской диеты для похудения можно назвать более экономным в плане затрат. Даже если перейти на такое питание в зимний период, то крупы дешевле мяса, а овощи и фрукты можно предварительно заготавливать – сушить, замораживать, консервировать. Однако такая возможность есть не у всех. В таких случаях, чтобы снизить расходы на покупку продуктов растительного происхождения, рекомендуется переходить на веганство в летний период и отдавать предпочтение сезонным местным фруктам, а не экзотическим плодам.

Важно! В период похудения на веганской диете необходимо внимательно следить за своим самочувствием. Даже при хорошей переносимости такого рациона нужно обязательно принимать витаминные добавки, но исключительно по назначению врача или диетолога.

В любом случае перед переходом на подобный режим питания рекомендуется пройти проверку здоровья и получить консультацию специалиста. Практически всех минусов веганства можно избежать, если правильно подойти к организации такого рациона.

Веганский праздничный стол

Комментарии (27)

  1. LadyPrada |01 ноября 2013, 00:30 | #

    Натуль, сколько вкусных и полезных по -настоящему рецептов!!! Я на овощах в последнее время в связи с постоянным отсутствием аппетита, делаю частенько овощные закусочные шарики

    • леди1 |01 ноября 2013, 00:36 | #

      LadyPrada у меня та же проблема мне попалась табличка,она есть у меня на стене,но могу и Вам статью и рецепты Наташе огромное спасибо!

      • LadyPrada |01 ноября 2013, 00:38 | #

        В чем табличка помогла????

        • леди1 |01 ноября 2013, 00:45 | #

          там я поняла что делать если аппетите не хватает в организме,что вызвало такую скуку.

      • LadyPrada |01 ноября 2013, 00:39 | #

        Извините, обычно про полезное пишет Наташа

        • 27juliana |01 ноября 2013, 10:54 | #

          Извините, обычно про полезное пишет НаташаИ вы меня извините, но такие высказывания можно расценивать как неуважение к Галине. Неужели она ни одной полезной статьи не написала?

          • LadyPrada |01 ноября 2013, 17:19 | #

            Да ну вы что?)), хорошо все пишет, а полезность- имелось в виду в плане продуктов насущных, а не "пользы духовной", Галина чаще про традиции, русскую историю и прочее, а не о продуктах питания вот и все))

        • Бусятина |01 ноября 2013, 01:06 | #

          Всемирный день вегана (англ. World Vegan Day), отмечается с 1994 года ежегодно 1 ноября, в годовщину создания «Веганского общества» (англ. The Vegan Society, основано в Великобритании в 1944 году). (с) Википедия

          • Бусятина |01 ноября 2013, 01:12 | #

            Это не мне спасибо, а гуглу)) Но все равно — пожалуйста)) Я тоже люблю стол накрывать, но не для себя — а для родных и близких)

        • Сейчас на сайте 58 Пользователей

          Елена2410, mar1210, Елена, apili, Njoyment, svetamx, sveta_svetlana, Catcatherine, sunflower012, motilda18, evgeniya864, Танюсик2015, [email protected], Kuklamist, ХитрыйЛис, Тата1976, Cherrybluezz, nastia1950, Дарья.д, tsuika, мила31, Asia-asia, guriga, Julia_1403, Dobrayalena, ФЕ1, Innel, mali84, tatuba, 1403kat, [email protected], yarik19, LizaMad, Al69la, s_veselova, lovekaterinka, ПлюшечкаЛюдочка, V11111, miro4141, Танчик:), reuefh, Z56, surdusabsurdus, La Griotte, ivanova2969, Ksenya1501, olga manusad, Шапа16, kristy101988, FastyK., , bonitahoney, Мариэлька, Aleksandra1988, АрманМилена, Ярошевич, lyubov1205, donnita

        Рагу с сезонными овощами

        Рагу можно приготовить с баклажанами, капустой, грибами или кабачками. Набор овощей зависит от сезона и региона. Это же блюдо для невеганов можно подавать с тушеной курицей или говядиной, главное — готовить мясо отдельно от овощей.

        Для шести порций понадобятся:

        • картофель, 4 крупных штуки;
        • кабачок, 2 средних штуки;
        • баклажан, 1 штука;
        • сладкий перец, 2 штуки;
        • помидоры, 2 штуки;
        • морковь, 1 штука;
        • шампиньоны, 6 – 8 штук;
        • лук, 1 штука;
        • чеснок, 2 – 3 зубчика;
        • растительное масло, 2 ст. ложки;
        • соль, перец по вкусу.
        Рагу с сезонными овощами

        Овощи помыть, почистить и нарезать кубиками. Грибы нарезать дольками. В глубокой сковороде или казанке разогреть масло и обжарить морковь. Когда морковь станет золотистой, добавить картофель, баклажан и один зубчик чеснока. Через десять минут добавить кабачок, помидоры, сладкий перец. Если сока овощей не хватает для тушения, добавить воды.

        Шампиньоны обжарить в масле с луком на отдельной сковороде, добавить смесь в рагу вместе с зубчиком чеснока, солью и перцем. Тушить, пока картофель не станет мягким.

        Виды вегетарианства

        Итак, мы разобрались, что в вегетарианстве, в отличие от веганства, допустимо употребление некоторых продуктов животного происхождения. Исходя из этого вегетарианцы делятся на несколько групп.

        Ововегетарианство

        Ovum переводится с латыни как «яйцо». Несложно догадаться, что ововегетарианцы едят яйца. Цыплята не вылупляются из промышленных яиц, потому это не считается убийством.

        Виды вегетарианства

        Лактовегетарианство

        А lactis на латыни – это «молоко», т.е. лактовегетарианцы не отказывают себе в молоке и молочных продуктах. Диета лактовегетариацев более сбалансирована в сравнении с первым типом, т.к. в молочных продуктах находятся все виды аминокислот, необходимые организму для нормального функционирования, но он не способен их синтезировать сам.

        К слову, есть еще группа лактоововегетарианцев (пожалуй, самая распространенная), представители которой употребляют и яйца, и молоко. Большинство людей, придерживающихся вегетарианства, употребляют мед. В отличие от веганов они не отказываются от шерстяных вещей, не считают преступлением поход в цирк или в зоопарк, ведь главное правило их философии – никого не убивать.

        Анализ рынка

        Перед тем как открыть вегетарианское кафе, важно проанализировать рынок, составить портрет целевой аудитории и оценить конкурентов. Эти данные потребуются для составления бизнес-плана.

        Целевая аудитория кафе

        Диетологи рекомендуют перейти на вегетарианскую кухню полностью или частично всем людям, у которых есть проблемы со здоровьем. Поэтому целевая аудитория заведения включает как поклонников вегетарианства, так и сторонников смешанного питания.

        Посетителями вегетарианского кафе в обязательном порядке станут те, кто стремится похудеть и употребляет низкокалорийные блюда. А в дни постов заведение будут посещать верующие люди, временно отказывающиеся от пищи животного происхождения. К потенциальным клиентам также относятся те, кто интересуется йогой, медитацией и прочими духовными практиками, увлекается восточной культурой и философией.

        Оценка конкуренции и рисков

        Анализ рынка

        Конкуренция в этом сегменте бизнеса крайне низкая даже в крупных городах, поэтому кафе для вегетарианцев – одно из самых перспективных направлений в сфере общепита. Даже в мегаполисах до сих пор мало вегетарианских кафе и ресторанов, а в небольших городах и вовсе сложно найти хотя бы одно специализированное заведение общепита для поклонников этой системы питания. Правильно составив бизнес-план вегетарианского кафе, можно успешно запустить проект и получать стабильный доход.

        Конкуренцию в этой нише могут составлять заведения общепита, имеющие вегетарианское меню. Однако в них, как правило, весьма скудный выбор блюд, что делает специализированное заведение более привлекательным в глазах посетителей.

        К рискам этого бизнеса можно отнести зависимость от поставщиков и нестабильность качества продуктов. Поэтому один из ключевых факторов успеха – подбор надежных деловых партнеров, которые смогут обеспечить бесперебойные поставки свежих и качественных ингредиентов для приготовления блюд.

        Еще одна возможная проблема – узость меню и необученный персонал. Важно нанять профессионального шеф-повара, который сам исповедует вегетарианство и сможет предложить посетителям вкусное и разнообразное меню из растительных продуктов.