Е476 в шоколаде: что это и как влияет на организм человека

Видя в составе продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий ингредиенты с маркировкой «Е», потребители начинают сомневаться в качестве товара. Одна из таких добавок — лецитин соевый, или Е476. Многие люди стараются продукцию с этим компонентом не покупать. Конечно, отсутствие любых химических добавок предпочтительно, но в некоторых случаях без них не обойтись. Чтобы не переживать попусту, стоит познакомиться с лецитином поближе.

Что значит маркировка «Е»

Благодаря активности СМИ, люди стали внимательнее относиться к тому, что едят. Все чаще в магазинах можно увидеть покупателей, которые проверяют не только срок годности выбранного продукта, но и его состав. При этом потребителей больше всего интересует наличие в перечне ингредиентов пищевых добавок с маркировкой «Е». Как правило, наличие таких добавок вынуждает покупателя отказаться от товара.

На самом деле, присутствие «Е»-элементов не обязательно показатель низкого качества товара. Например, Е476 является обычным стабилизатором. Этот вспомогательный компонент призван повысить вязкость продукта, улучшив его консистенцию.

Что значит маркировка «Е»

Буква «Е» указывает лишь на европейский стандарт, а цифры — это кодовое обозначение конкретной добавки. Их очень много, и далеко не все они разрешены к использованию в пищевой промышленности. После того, как вещество пройдет лабораторные исследования, испытания на животных и людях, выносится окончательный вердикт. Тогда реагент заносят в список разрешенных или запрещенных веществ. Конечно, запомнить все допустимые препараты невозможно, так что для надежности можно скачать список и сохранить в телефон, благо перечни Е-элементов находятся в свободном доступе.

Е‑коды пищевых добавок: что это такое?

Пищевая добавка – это определенное вещество, которое в технологических целях добавляется в продукты питания для придания им желаемых свойств на этапе производства, упаковки, перевозки или хранения.

Классификация всех существующих пищевых добавок регламентируется Кодексом Алиментариус. В странах Европейского Союза в 1953 году была разработана специальная система нумерации всех пищевых добавок. Каждая добавка имеет свой собственный уникальный номер, который начинается с буквы «Е» («Е» — Европа).

Цифровой код, идущий после буквы «Е» и состоящий из трех цифр, позволяет определить, к какой именно группе пищевых добавок относится та или иная добавка.

  • Те пищевые добавки, цифровой код которых начинается с цифры «1», относятся к красителям.
  • Цифра «2» свидетельствует о том, что пищевая добавка относится к консервантам,
  • цифра «3» — к антиокислителям, которые не дают продукту разрушиться от взаимодействия с кислородом.
  • Пищевые добавки, цифровой код которых начинается с цифры «4», являются стабилизаторами и добавляются в продукты питания для сохранения их консистенции.
  • Цифра «5» в цифровом коде говорит нам о том, что перед нами пищевая добавка-эмульгатор, который поддерживает структуру продуктов питания.
  • Цифрой «6» маркируют те пищевые добавки, которые добавляют в продукты питания для усиления их вкуса и запаха.
  • Е700 – 899 — резервные номера.
  • Цифра «9» в цифровом коде сообщает нам о том, что перед нами антифламинговая пищевая добавка, которая является противопенным веществом.

Что такое Е476

Полиглицерил или Е476 – вещество, которое разрешено законодательством, его можно свободно использовать в пищевой промышленности. В шоколаде оно играет роль эмульгатора. Это химическое соединение не имеет запаха и вкуса. Оно добавляется в продукты питания с целью повысить вязкость и густоту. Внешне выглядит, как густоватая жидкость желтого цвета.

Технология производства

По составу пищевая добавка Е476– это соединение жирных кислот. Ее получают из касторового масла. Но существует еще одна технология производства полиглицерина – переработка генно-модифицированных продуктов.

Характеристика вещества

Что такое Е476

Полиглицерин имеет такие свойства:

  • устойчивость к высоким температурам;
  • хорошая растворимость в маслах, эфирах;
  • нерастворимость в воде.

Благодаря своим свойствам вещество делает продукцию густой, вязкой, однородной. Если у продуктов или косметических средств в составе компоненты различной консистенции, то после добавления полиглицерина, появляется возможность их хорошо смешать и добиться однородной структуры.

Читайте также:  Как приготовить свеклу для похудения: рецепты с фото

Что касается шоколада, то после подмешивания в него добавки Е476, он становится плывучим. Это позволяет выпускать продукцию с разными начинками.

Полиглицерин помогает экономить некоторым производителям. Они заявляют, что заботятся о здоровье людей, поэтому добавляют это вещество в продукты питания. Но, на самом деле, вместо того, чтобы использовать дорогое масло из какао-бобов для производства шоколада, в него кладут дешевое и доступное вещество Е476.

Где применяется добавка Е476?

Полиглицерин широко применяется в пищевой промышленности. Его используют при изготовлении шоколада, конфет, шоколадных паст, маргарина, майонеза, мороженого, консервов, готовых заправок и супов, кабачковой и баклажанной икры.

Добавка часто используется кондитерами. Она делает тесто более густым, является пропиткой для сдобы. Полиглицерином смазывают формы для выпекания, что изделия не подгорали и не прилипали.

Что такое Е476

Добавка Е476 активно используется и в косметологии. Ее подмешивают в гели, муссы, пенки, лосьоны, маски для лица, крема и другие средства для кожи. Полиглицерин помогает сделать кожу мягкой, нежной, снимает раздражение, а также играет важную роль в адаптации к различным погодным условиям.

Е476 добавляют в шампуни, бальзамы и маски для волос. Это вещество укрепляет волосы, препятствует их выпадению, защищает от ультрафиолета.

Внимание! Полиглицерин применяют даже в аграрной промышленности, однако там он менее очищен.

Пищевая добавка используется для приготовления детского питания, входит в состав дешевых смесей. Она играет роль загустителя. Поэтому при покупке подобных изделий родителям нужно внимательно изучить состав на упаковке. Необходимо убедиться, что в смеси содержится не Е476, а Е322 (лецитин), который является натуральным и безобидным компонентом.

Пищевая добавка Е— опасна или нет

Без эмульгатора невозможно представить себе процесс приготовления еды. Некоторые из них образуются на кухне в процессе жарки. Таким эмульгатором является пищевая добавка Е475. В статье пойдет речь о том, опасна ли такая добавка и может ли она причинить вред организму.

  • Что такое Е475
  • Где применяется пищевая добавка Е475
  • Опасна ли добавка Е475

Что такое Е475

Это смесь эфиров полиглицеридов и жирных кислот. Они остаются на сковородке после жарки любой пищи. Применяется как стабилизатор, эмульгатор, придающий заданную консистенцию пищевого продукта. Не допускает расслаивание пищи со сложным составом.

Несмотря на то, что Е 475встречается в естественных условиях, для пищевой промышленности онасинтезируется. Исходные вещества для ее получения – глицерин и карбоновыекислоты.

Если в конечном продукте будет мало глицерина, то оно будет иметьжидкую, маслообразную консистенцию, напоминающую масло.

Чем больше в составебудет глицерина, тем более твердым будет готовый эмульгатор (иногда он можетбыть подобным воску).

Свойства Е475:

  • цветварьируется от светлого до коричневого (твердое вещество);
  • имеет сложныйхимический состав;
  • при комнатнойтемпературе может быть в виде вязкого масла или твердого вещества, похожего навоск;
  • запаха часто нет;
  • хорошорастворяется в спирте, хуже – в теплой воде;
  • не растворяетсяв холодной воде;
  • вкус –неопределенный;
  • устойчива кповышенным температурам.

Вещество можетрасфасовываться в ящики из картона с дополнительным полиэтиленовым вкладышем,мешки или полиэтиленовые бочки.

Где применяется пищевая добавка Е475

Основная сфера применения Е475 – пищевая промышленность. Может применяться вместе с Е322 и Е471, Е472а. Полезные ее свойства в том, что она смешивает ингредиенты, которые в обычных условиях не подлежат этому. Вот в каких продуктах содержится Е475:

  • растительныезаменители сливок и молокопродуктов;
  • сладости;
  • яичныеликеры;
  • отбеливателидля кофейных напитков;
  • зефиры;
  • мягкие сортакарамели;
  • ароматизированныесоставы для лимонадов;
  • майонезы;
  • полуфабрикатыдля приготовления мороженого;
  • маргарин;
  • смеси дляснижения веса.

Польза добавки и в том, чтоее вводят в состав муки с низким содержанием клейковины. При этом структурахлебного мякиша уплотняется.

Это вещество применяетсяи как антивспениватель в составе масла и кулинарного жира (для недопущенияразбрызгивания во время процесса жарки). Его можно встретить и в составехлебной хрустящей корки (в незначительных количествах).

Добавка используется икосметической отраслью для изготовления:

  • кремов;
  • помад длягуб;
  • масок дляволос;
  • заменителейвазелина;
  • специальныхсоставов для ухода за кожей кормящих женщин.

Опасна ли добавка Е475

Потребителям нужно знать,сколько этого эмульгатора можно безопасно употреблять для организма. На 1 кгмассы тела должно приходиться 25 мг Е-475. Он не имеет негативных последствийдля организма, как и полезного влияния. Хорошо расщепляется в пищеварительнойсистеме и выводится с мочой.

Такое вещество хорошо изучено. Безопасность его не значит, что продукты, имеющие в составе E475, полезны для человека. Как правило, оно находится в продуктах с растительными заменителями молочных жиров, прочими консервантами, ароматизаторами и стабилизаторами.

Читайте также:  В каких продуктах содержится клетчатка, свойства, дневная норма

Так, в дешевом мороженом могут находиться следы молока, остальное – его заменители. Чтобы эта масса напоминала по своей структуре и консистенции мороженое, в нее добавляют большое количество пищевых добавок, в том числе и Е475.

Пользы от такой еды мало, а вот для детей она вредна.

Наличие в дешевом продукте Е475 вместе с другими эмульгаторами, подсластителями и усилителями вкуса говорит о том, что он имеет искусственное происхождение.

Он будет опасным для людей, страдающих аллергическими болезнями, патологиями пищеварительного тракта, печени и почек.

Поэтому людям, страдающим указанными заболеваниями, лучше всего минимизировать употребление продуктов с Е475, а еще лучше – вовсе отказаться от них.

Иногда под Е475маскируется так называемый растительный ланолин. Он не имеет никакого отношенияк полезному веществу и не влияет на состояние кожи.

Е475 разрешена к использованию во всех странах, так как прошла все необходимые клинические испытания. Нет государств, где она была бы запрещена.

При соблюдении рекомендованных дозировок Е475 не является вредным. Это вещество полностью утилизируется и выводится из организма, не представляя для него опасности.

Гораздо больший вред – употребление нездоровой еды, обогащенной синтетическими аналогами натуральных ингредиентов. Их опасность изучена недостаточно.

И если при виде Е475 у покупателя возникает сомнение относительно безвредности и безопасности приобретаемого продукта питания, он всегда может выбрать альтернативу.

Посмотрите интересное видео о том, как делают мороженое:

Вредные свойства

Эмульгатор Е471 — это стабилизатор химического состава пищевых продуктов, который разрешен к применению в странах ЕС, СНГ, а также других странах ближнего и дальнего зарубежья. Данное вещество официально занесено в международный реестр безопасных пищевых добавок, широко использующихся в процессе производства продукции с высоким уровнем жиров животного и растительного происхождения. Моноглицериды и диглицериды жирных кислот, составляющие основу эмульгатора Е471, по своему молекулярному строению напоминают натуральный жир.

После попадания в организм человека пищевая добавка усваивается органами пищеварительной системы, как и большинство других липидов. Основной вред данного эмульгатора проявляется лишь в том случае, если человек употребляет избыточное количество продукции, в составе которой Е471 выполняет функцию растворителя основных компонентов.

В таком случае пищевая добавка несет в себе следующие вредные свойства:

Вредные свойства
  • повышается риск развития атеросклероза кровеносных сосудов, а также болезней сердца;
  • возрастает дополнительная нагрузка на ткани печени и почек;
  • происходит постепенный набор избыточной массы тела, который заканчивается тяжелой формой ожирения;
  • увеличивается уровень холестерина в крови, что в конечном итоге ведет к изменениям в структуре стенок сосудов;
  • нарушается стабильность артериального давления, так как после употребления жиров происходит повышение показателей АД;
  • возникает большая вероятность развития гастрита, панкреатита и сахарного диабета;
  • ухудшается состояние кожного покрова (эпителиальные ткани приобретают нездоровый жирный блеск, возникает закупорка пор, развиваются локальные воспалительные процессы);
  • снижаются защитные функции иммунной системы, появляется склонность к частым инфекционным и простудным заболеваниям.

Избыточная масса тела, которая была набрана в результате регулярного употребления продуктов питания, содержащих пищевую добавку Е471, приводит к ухудшению репродуктивной функции. В связи с этим можно сделать вывод, что основными вредными свойствами стабилизатора Е471 является негативное влияние на сердечно-сосудистую, пищеварительную, эндокринную и мочеполовую систему человека.

Соевый лецитин

Единственной альтернативой Е476 является натуральный соевый лецитин. Он дороже в производстве и продукция с этим компонентом соответственно выше в цене. Однако соевый лецитин является более полезным для организма человека:

  • лецитин является строительным материалом для организма – более половины печени, треть тканей головного и спинного мозга состоят из лецитина;
  • лецитин отвечает за транспортировку питательных веществ, витаминов и лекарственных средств к клеткам организма;
  • предупреждает образование раковых клеток в организме.

После детального изучения данной пищевой добавки можно сказать, что, как и большинство пищевых продуктов, она имеет, как положительные, так и отрицательные качества. Однако никаких угроз токсичности или канцерогенности для организма она не несёт. Поэтому её использование является разрешённым и безопасным.

К тому же, если остаются сомнения, то можно покупать продукцию на основе аналога – соевого лецитина. Но такая продукция будет стоить дороже.

Читайте также:  Как делать массаж спины в домашних условиях видео

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Куда и зачем добавляют Е471

Благодаря влиянию на свойства и структуру продуктов, пищевая добавка Е471 используется очень широко. В промышленных масштабах ее производит Россия, Нидерланды, Китай, Дания, Великобритания, Германия.

Эмульгатор вводят в следующие привычные продукты питания:

  1. Маргарин, майонез и прочие смеси из растительных и животных жиров. Эмульгатор облегает взбивание, предотвращает расслоение изделий. Не дает прогоркнуть, поскольку повышает устойчивость к окислению.
  2. Тесто, хлебобулочные изделия. Добавка улучшает качество клейковины, делает мякиш более пористым.
  3. Макаронная продукция. Введение эмульгатора придает упругость, препятствует слипанию при варке.
  4. Мороженое, кремы, молочные десерты. Держит форму, стабилизирует, помогает взбить в пену.
  5. Глазурь, шоколадные и ореховые пасты, кондитерские начинки. Не дает растекаться в тепле, препятствует формированию пустых полостей при варке и применении продукта, уменьшает липкость и ломкость изделий.
  6. Мясо. Удерживает влагу внутри, предотвращая сухость готовых мясных блюд.
  7. Соусы. Придает однородную консистенцию, продлевает срок хранения.
  8. Детское питание. Пищевая добавка делает структуру однородной, придают калорийность.

Автоматически пищевую добавку Е471 будут содержать любые блюда, в которых содержится маргарин. Это торты, пирожные, вафли, крекеры, печенье, чипсы, спреды.

Помимо пищевой промышленности, пищевую добавку Е471 используют при производстве косметических средств (пенок, муссов, гелей, кремов), лекарственных форм (свечей, мазей), а также при откорме молодняка сельскохозяйственных животных (способствует быстрому набору массы).

Чипсы Детское питание Прикорм для скота

Пищевая добавка Е471 добавляется в разные продукты с целью улучшения их структуры, увеличения выхода продукции и ее срока годности. Данный эмульгатор считается безопасным. Его предельная норма употребления не определена, но стоить помнить, что в основе соединения лежат жиры, приводящие к ожирению.

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

Вещество, которое занимает одну из многочисленных позиций в таблице классификации добавок к продуктам питания с маркировкой Е 471 имеет название Моно- и диглицериды жирных кислот. Это вещество обладает природно-синтетическим (то есть, сырье природное, но для получения непосредственно добавки применяются лабораторные методики обработки этого сырья) происхождением и свойствами стабилизатора.

Происхождение: натурально-искусственное;

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

Категория добавки: стабилизатор;

Опасность: нулевой уровень, то есть, опасность отсутствует;

Синонимические названия: Е 471, «моно- і дигліцериди жирних кислот», глицерин моностеарат, Е-471, «моно-дігліцериди жирних кислот», «моно- та диглицериди жирних кислот», моно- и диглицериды жирных кислот, «Mono- and diglycerides of fatty acids», гліцерин моностеарат, моно та дігліцериди, «моно- і дігліцериди жирних кислот», моно- та дигліцериди жирних кислот, моно и диглицериды .

Общая информация

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

Добавка к пищевым продуктам под маркировкой Е 471 в пищевых производствах играет роль эмульгатора и стабилизатора одновременно. Для ее получения процесс обработки проходят натуральные (растительные или «искусственные») жирные кислоты. Само сырье (эти жирные кислоты) в основном берут из глицерина.

Влияние на организм

Е 471 своим химическим строением похожа на натуральный жир, который частично усваивается в организме человека. Соответственно, эта добавка при попадании в организм усваивается без остатка, на все 100%, подобно другим жирам.

В этой связи и были сделаны выводы о полной безвредности добавки для человека.

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

Кроме того, было выявлено в ходе многочисленных исследований, что Е 471 является гипоаллергенным веществом.

Единственным предостережением для употребления продуктов с этой добавкой, является то, что Е 471 в значительной степени повышает уровень калорийности всего продукта. А потому, людям склонных к ожирению и полноте не стоит злоупотреблять такими продуктами.

Польза

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

Несмотря на природное происхождение данного вещества, все же особо полезных качеств для организма человека в нем не обнаружено.

Использование

В пищевых производствах добавка с номером Е 471 применяется для таких продуктов, как: печенье, мороженое, майонезы, йогурты, сухарики, шоколад, сухие сливки, маргарины, желе, джемы смеси для детского питания, продукты, основанные на какао-порошке. Кроме того, Е-471 добавляется при выпечке хлеба и прочих сдобных продуктов.

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот

В роли эмульгатора добавка выступает в косметическом производстве, в производстве животных кормов и смесей для обработки сельскохозяйственных растений.

Законодательство

Поскольку данного вида добавка признана абсолютно безопасной для человека, ее во всех странах внесли в списки разрешенных для применения в пищевых продуктах.

Моно и диглицериды жирных кислот халяль. Е– Моно- и диглицериды жирных кислот