Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Продукты, меню

Язвенная патология, как правило, протекает циклично и с хроническим характером. Она существенно ухудшает общее здоровье пациентов. Обострения сменяются временными ремиссионными периодами. Чаще всего язвенная болезнь обостряется в осенние и весенние сезоны. Важное значение для заживление язвенного дефекта и предупреждения обострений имеет диетотерапия.

Основным ежедневным блюдом при язвенной болезни стоит сделать каши, которые легко усваиваются и перевариваются, оказывают обволакивающее воздействие на желудочные стенки и питают организм необходимыми микроэлементами.

  • Наиболее полезными для язвенников считаются овсянка и манка, рисовая и гречневая каша.
  • При обострениях такие кашки варят без соли, на воде, с жидкой консистенцией.
  • Можно взбить готовое блюдо блендером или перетереть. Тогда продукт будет без комочков.
  • Кушать каши нужно в теплом виде.

На этапах язвенной ремиссии можно готовить кашки на основе молока и добавлять в готовое блюдо отварные и перетертые овощи. Соль добавляют по минимуму уже в готовую пищу.

Манная

Манная крупа достаточно быстро разваривается. Она богата клетчаткой и витаминными веществами, поэтому при язве помогает быстро восстановиться.

Особенно при приготовлении манки на молочной основе и с добавлением брусочка сливочного масла. Но при обострениях манку надо варить на водной основе и без соли, хотя допускается добавление небольшого количества молока.

Овсяная

Овсяная каша, перетертая, приготовленная на воде, полужидкой консистенции, крайне полезна язвенникам при обострении ЖКТ патологии, во время медикаментозного лечения или в послеоперационном периоде.

Выделяемый в процессе разваривания белок и крахмал формируются в слизь, которая и защищает желудочные стенки от агрессивного воздействия соляной кислоты.

Во время восстановления после обострения рекомендуется готовить из овсяной крупы кашки жидкой консистенции, а потом еще и перетирать их сквозь сито.

Для приготовления блюда рекомендуется брать цельный овес. Овсянку стоит сделать регулярным продуктом в рационе язвенника, а для разнообразия можно добавлять к ней тушеные овощные гарниры, рыбу или котлетки на пару.

Общие рекомендации

Лечебная диета эффективна только в том случае, если продукты и технология приготовления были четко соблюдены. Гастроэнтерологи разработали рекомендации для правильного питания при обозначенном диагнозе:

  • Блюда готовить на пару или подвергать варке. Разрешено запекать, но не чаще одного раза в неделю. Из кухонной техники может пригодиться мультиварка или пароварка. Для разогрева без масла хорошо использовать микроволновку.
  • Пища должна быть легкой, полостью исключаются жирные, острые, соленые продукты, фастфуд.

Рекомендуется готовить еду на пару

  • Кушают в небольшом количестве, однако частота приема не меньше, чем пять раз в день.
  • Рацион полноценный, состоящий из достаточного количества белков, жиров, углеводов.
  • Общая суточная калорийность составляет приблизительно 2300 Ккал.
  • Важна свежесть и качество продуктов. Наличие искусственных красителей или добавок недопустимо.
  • Нельзя есть слишком горячие или холодные блюда, оптимальной считается температура немного выше комнатной.
  • Ингредиенты должны быть мелко нарезаны или переработаны в блендере, так кусочки не повредят слизистым оболочкам.

В случае если какой-либо продукт (даже разрешенный при данном диагнозе) вызвал ухудшение самочувствия, его следует немедленно исключить.

Следует мелко измельчать продукты в блендере

Причины и особенности лечебного питания при язве желудка и двенадцатиперстной кишки ^

Язва — это трофическое повреждение, или дефект слизистой оболочки, образующийся при отсутствии равновесия между защитной функцией и воздействием агрессивных факторов на оболочки желудочно — кишечного тракта.

Образование язвы обычно связано с бактерией HelicobacterPilori. Она присутствует в организме у 80% населения, но свое разрушительное действие микроб начинает при наличии дополнительных факторов, связанных с нарушением секреторной работы желудка, в результате чего в избытке образуется пепсин и соляная кислота.

Из наиболее значимых факторов, провоцирующих возникновение язв, медики выделяют следующие:

  • Генетическая предрасположенность.
  • Гастрит, холецистит, желчнокаменная болезнь.
  • Нерациональное и нерегулярное питание, привычка есть «всухомятку», острая или грубая пища.
  • Алкоголь, никотин раздражают слизистую, снижают ее защитные функции.
  • Побочный эффект лекарственных препаратов.
  • Стрессы, нервное перенапряжение, депрессии.

Язвенная болезнь считается чрезвычайно опасным заболеванием и несет прямую угрозу жизни. Известно, что язва может поражать не только слизистую оболочку, но и захватить мышечную и брюшинную оболочку органа. В таких случаях происходит перфорация (прободение) стенки и излитие содержимого в полость брюшины.

Проникающая язва возникает, если изъязвления образуются снаружи органа, и соседние, например, печень «прилипают» к нему. Деструктивный процесс переходит и на соседствующий орган. Эта болезнь угрожает внезапным внутренним кровотечением, стенозом привратника (сужение канала, пропускающего пищевую массу в 12-перстную кишку) и переходом в онкологию.

Читайте также:  Липоевая кислота для похудения: дозировка, цена, отзывы

Ведущую роль в терапии заболевания занимает лечебная диета, которая является хорошо сбалансированной и физиологически полноценной. Она состоит из 100 гр. белковых продуктов (60% животные белки), 100 гр. жиров (30% растительные), 420 гр. углеводистой пищи. Допустимо употребление в сутки до 12 гр. соли и 1,5 литра воды. Калорийность рациона больного может достигать 3000 ккал.

Диета при язве направлена на восстановление секреторной и перистальтической функции, рубцеванию язв и снятию процесса воспаления. С этой целью из рациона изымаются раздражающие слизистые оболочки, возбуждающие секрецию, трудно и долго перерабатываемые продукты.

Известно, что одинаковые продукты имеют разную скорость переваривания в зависимости от способов приготовления. Паровая, отваренная, перетертая пища, без грубых волокон, в теплом виде является основой лечебной диеты. Перерыв между едой не должен превышать 4 часов, питание 5—6-кратное.

Запрещенные продукты:

  • Грубомолотый хлеб, сдобная выпечка и вся свежая.
  • Бульоны на основе мяса, грибов, борщ и наваристые овощные отвары.
  • Жирная, грубоволокнистая мясная продукция, копчености, консервированная рыба и мясо.
  • Кислая молочка.
  • Жаренные и крутые яйца.
  • Бобы, кукуруза, пшено и перловка.
  • Капуста — белокочанка, репка, шпинат, редис, щавель, грибы, огурцы.
  • Овощи консервированные, острые закуски и приправы.
  • Алкоголь, квас, газировка, кофе.

Рекомендуемые продукты питания:

  • Несдобная, белая, вчерашняя выпечка, хлеб, печенье и бисквит — сухие.
  • Супы-пюре из ранее сваренного мяса и овощей на некрепком картофельном или морковном отваре, супы на молоке с манкой, геркулесом, рисом, сладкими ягодами, заправляются сливками, маслом и омлетной смесью.
  • Мясо на пару, вареное, без сухожилий, с удалением жира: курица, говядина, крольчатина, печень и язык, постная баранина и котлеты.
  • Рыба, диетически приготовленная.
  • Вся некислая молочная продукция.
  • Яйца жидкие или в виде омлетной массы на пару.
  • Манка, гречка, рис, макароны, овсянка — каша постная или молочная.
  • Морковка, цветная капуста, свекла, картофель, тыква, кабачки — сваренные, паровые или пюре.
  • Сладкое варенье, кисель, фрукты и ягоды печеные, мед, зефир, компот, сахар.
  •  Чай, кофе, но некрепкие и с молоком, отвар шиповника, какао, сладкие соки.
  • Сливочные и растительные масла.

Лечебное меню, наряду с медикаментозным лечением, способствует скорейшему выздоровлению больного. Более того, соблюдение диетического рациона для страдающих язвенной болезнью людей, по мнению медиков, является жизненной необходимостью.

В целом лечебное питание язвенников очень сбалансированное, однако, в нем присутствует недостаток клетчатки и свежих фруктов и овощей, необходимых в меню здорового человека. Поэтому, такой рацион не подойдет людям, имеющим склонность к запорам или пытающимся сбросить лишний вес.

Лечебная диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Язва желудка и двенадцатиперстной кишки возникает в результате поражения спиралевидного микроба Helicobacter pylori слизистой оболочки. Сопровождается болезнь болями в верхней части живота, изжогой, тошнотой, отрыжкой. Несвоевременное лечение приводит к осложнениям, опасным для жизни человека.

Лечебная диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки назначается в комплексе с показанными врачом препаратами и направлена на щажение желудка путем употребления в меню продуктов, не возбуждающих секрецию желудочного сока. Полезное питание при лечении заболевания направлено на защиту слизистой оболочки желудка от термических и механических повреждений, а потому пищу употребляют в обработанном виде комнатной температуры.

Принципы питания

Диета при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки признана сократить употребление в меню продуктов, повышающих секрецию желудочного сока. В рационе должны преобладать: каши, супы, молочные продукты, птица, приготовленная на пару или в отварном виде, прошедшие термическую обработку овощи. Назначается на период от 10 до 12 дней.

Питание при лечении двенадцатиперстной кишки должно быть дробным (4-5 раз в день) и низкокалорийным. Все продукты во время диеты отваривают, готовят на пару, а после измельчают, пропускают через мясорубку, протирают через сито. Необходимо употреблять блюда в консистенции супа или жидкой каши. Пища должна быть комнатной температуры. Употребление соли следует свести к минимуму.

Список продуктов

Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки — список продуктов, которые можно включить в свой рацион:

  • Подсушенный пшеничный хлеб, сухое печенье, сухари;
  • Куриные, молочные, крупяные, овощные супы;
  • Говядина, телятина, курятина;
  • Молоко, йогурт, сметана, сливки;
  • Нежирная речная рыба: щука, окунь, судак;
  • Картофель, тыква, свекла, морковь, кабачки;
  • Гречка, манка, овсянка, рис, перловка;
  • Макаронные изделия;
  • Малина, земляника, клубника;
  • Сливочное и растительное масло;
  • Компоты, кисели, желе;
Читайте также:  Желудевый кофе: польза для здоровья и способы приготовления

Из напитков при диете для лечения язвы и двенадцатиперстной кишки показано употребление минеральной воды без газа, отваров из ягод, овощные и фруктовые соки (некислые).

Следует исключить из своего рациона при лечебной диете, показанной при язве и двенадцатиперстной кишки:

  • Жирные сорта мяса;
  • Жирные сорта рыбы (морской);
  • Грибы;
  • Жирные, жареные, соленые блюда;
  • Свежую выпечку, ржаной хлеб;
  • Колбасы и консервы;
  • Сало, жиры животного происхождения;
  • Мороженое;
  • Алкогольные и газированные напитки.

Меню на каждый день

Меню на каждый день для диеты при язве желудка и двенадцатиперстной кишки (завтрак, обед, полдник, ужин):Понедельник:

  • Омлет на пару;
  • Куриный суп;
  • Молоко;
  • Гречневая каша с котлетами из говядины.

Вторник:

  • Бутерброд со сливочным маслом. Желе;
  • Молочный суп;
  • Кисель;
  • Рис с отварной куриной грудкой.

Среда:

  • Манная каша. Земляника;
  • Овощной суп;
  • Компот;
  • Макароны. Медальоны из телятины.

Четверг:

  • 2 яйца всмятку;
  • Уха из щуки;
  • Молоко. Сухое печенье;
  • Спагетти. Говяжьи фрикадельки.

Пятница:

  • Гречневая каша. Малина;
  • Судак на пару. Салат из моркови;
  • Йогурт;
  • Овощное пюре. Котлеты из говядины на пару.

Суббота:

  • Тыквенная каша;
  • Рулет из говядины. Салат из свеклы;
  • Желе;
  • Перловка. Фрикадельки из курятины на пару.

Воскресенье:

  • Овсянка. Клубника;
  • Бульон. Куриное филе на пару;
  • Йогурт;
  • Филе окуня. Картофельное пюре.

Рекомендации в период обострения

Диета при язве желудка и двенадцатиперстной кишки в период обострения должна быть максимально щадящей. Ее главная цель — заживление язв и эрозий, уменьшение воспалений слизистой оболочки желудочно-кишечно тракта. Диета в период обострения при язве желудка и двенадцатиперстной кишки способствует уменьшению раздражения слизистой оболочки, нормализует процессы ее репарации.

При диете исключаются все химические и механические раздражители. Все блюда готовят либо на пару, либо отваривают и перетирают до консистенции супа или жидкой каши. Питание должно быть дробным (5-6 приемов пищи в день). Блюда употребляются в теплом виде от 15 до 65 градусов. В период обострения исключаются из диеты при при язве желудка и двенадцатиперстной кишки: хлеб и хлебобулочные изделия, сырые овощи, закуски, свежие фрукты, пряности и соусы.

Мясные блюда

Язвенный рацион обязательно должен включать мясные и рыбные блюда. Белок нужен организму как строительный материал, что крайне важно во время восстановления целостности слизистой желудка. Но берется только мягкое нежное мясо, которое не сможет нагружать сильно пищеварение. При этом рецепты мясных блюд при язве желудка предусматривают отваривание, приготовление на пару, тушение. В питание мясные блюда включаются дважды в сутки.

Людям с язвой следует готовить мясо на пару

Бефстроганов для язвенников

Готовить диетический бефстроганов будем из:

  • говядины без прожилок – 122 гр.;
  • лука репчатого – 5 гр.;
  • моркови – 30 гр.;
  • петрушки – 5 гр.;
  • сметанного соуса – 100 гр.

Для соуса подготовим:

    Берем свежую мякоть молотой говядины без прожилок и отвариваем, добавив в воду коренья и лук. Готовое мясо нарезаем одинаковыми кусочками в виде соломки, удаляя пленки и жилы.

    Правильно приготовленный бефстроганов разрешен при язве

    Подают такое мясо, полив сверху остатками соуса.

    Мясные биточки

    Для приготовления мясных биточков возьмем:

    • мяса – 110 гр.;
    • риса – 12 гр.;
    • воды – 50 гр.;
    • яйца куриного – ¼ шт.;
    • сливочного масла – 5 гр.

    Общий выход блюда – 90 гр, Б/Ж/У – 17 гр./8 гр./6 гр., энергетическая ценность – 169 кКал.

    Полезными вкусными при язве будут паровые биточки из мяса

    Готовим биточки поэтапно:

    1. Мясо без шкуры и прожилок отвариваем до готовности. Уже в готовом виде перемалываем мясо на мясорубке, применяя мелкую решетку.
    2. Рис отвариваем и остужаем.
    3. Соединяем мясо с рисовой кашей и еще раз пропускаем через мясорубку.
    4. Доводим фарш, добавив в него соль и яйцо.
    5. Формируем круглые биточки и готовим их на пару.

    Такие биточки можно тушить в сметанном соусе в духовке.

Комментарии диетологов

Лечебная диета № 1, разработанная еще в советское время диетологом , актуальна и сегодня для больных с язвой ДПК. Рекомендуется соблюдать ее не менее полугода. За это время больной не только избавится от проблем с пищеварением, но и привыкнет к правильному питанию.

Главный минус всех диет — их однообразность. Постные блюда могут в скором времени надоесть, и больной возвращается к привычному рациону. Диетологи отмечают, что список разрешенных продуктов при язве ДПК достаточно широк, чтобы каждый день готовить разнообразные блюда. Врачи отмечают:

  1. Не стоит полностью ограничивать себя в соли. Допустимая норма 5-7 гр/сутки. Важно помнить, что некоторые овощи, фрукты и мясо уже содержат соль, поэтому еда не покажется чрезмерно пресной.
  2. Питьевой режим — залог эффективности диеты. Чай, отвары, кофе — это напитки. Пользу же принесет только питьевая вода. При этом стакан ее за 30 мин до еды не только допустим, но и рекомендован. А вот после приема пищи необходимо воздержаться хотя бы час.
  3. Лечебная диета № 1 при строгом соблюдении даст ощутимые результаты уже через 1-2 недели. В течение нее люди с избыточным весом могут скинуть лишние килограммы.

Особенности лечебного питания

Диета при язве двенадцатиперстной кишки имеет свои отличительные особенности. Важен не только ассортимент продуктов, но и способ их приготовления, время употребления, а также объем порций. Лечебное питание подразумевает дробные приемы пищи. Некоторые правила надо соблюдать в точности с предписаниями. Только при учете всех нюансов ускорится процесс излечения заболевания, и вы почувствуете значительное облегчение своего состояния.

Главные принципы диеты, а также подбора продуктов при язве 12-перстной кишки:

Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
  • принимать пищу необходимо 5-6 раз в сутки небольшими порциями;
  • обжаривание продуктов необходимо заменить паровой обработкой;
  • пережевывать пищу надо медленно и максимально тщательно;
  • в день рекомендуется выпивать не меньше 2 литров воды;
  • приготовленные блюда должны содержать минимальное количество соли;
  • приправы и специи из рациона следует полностью исключить;
  • последний прием пищи осуществляется не позднее трех часов до сна;
  • блюда во время употребления должны быть теплыми;
  • горячая и холодная пища категорически запрещена.
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания
Особенности лечебного питания

Медицинская помощь при перфорации

Острую стадию с осложнением в виде перфорирования больной проводит в условиях стационара. Если вовремя не провести операцию прободение чревато перитонитом и летальным исходом. При подтверждении хирургом диагноза — больного срочно готовят к хирургическому вмешательству.

Оперативное вмешательство проводят трех видов:

  • ушивание;
  • иссечение с последующей пилоропластикой и ваготомией;
  • лазерное прижигание;
  • резекция.
Медицинская помощь при перфорации

Отдельный пункт — лазерное прижигание чаще используют в качестве профилактической меры при угрозе перфорирования. В редких случаях лазер используют при прободении. После прижигания язвы желудка полноценно питаться пациенты начинают раньше чем после хирургических манипуляций, но можно кушать только то, что показано по лечебной диете.

В послеоперационный период проводят противоязвенную медикаментозную терапию. Больному после иссечения прободной язвы желудка показано специальное диетическое питание по разновидностям нулевого и первого стола. В дополнение врачи рекомендуют пройти курс физиотерапии. После операции пациенту обязательно соблюдать постельный режим минимум первые две недели, полупостельный еще месяц.

Рецепты при язвенной болезни желудка

Для разнообразия рациона пациента, специалисты рекомендуют использовать простые рецепты блюд, которые легко приготовить в домашних условиях.

Суп с рисом и кроликом

Ингредиенты:

  • мясо (100 г);
  • рисовая крупа (2 ст. л.);
  • желток (1 шт.);
  • сливочное масло (1/2 ст. л.);
  • молоко (1/3 стакана);
  • бульон овощной (350 мл).

Суп с рисом и кроликом полезно есть при язве желудка

Хорошо отварить рис и мясо (по отдельности). Кролика пропустить несколько раз через мясорубку, рис – через сито. Всё смешать, разбавить бульоном из овощей и прокипятить 3-5 минут. В готовый слегка тёплый суп влить жидкость из желтка, молока и сливочного масла.

Овсянка с тыквой

С помощью тёрки измельчить тыкву, чтобы получился 1 стакан сырья, залить водой и проварить 20–25 минут. Слить воду, залить 2 стакана молока, закипятить и добавить 1 стакан хлопьев. Проварить 5–7 минут, подсластить (25 г сахара) и немного посолить.

Овсянка с тыквой — вкусное и полезное блюдо

Говяжьи биточки

Отварить до готовности 200 г мякоти без прожилок и перемолоть на мясорубке. Смешать фарш с рисом (варёным) и повторно пропустить через мясорубку. Кашеобразную массу немного посолить, вбить белок яйца, перемешать и сделать небольшие шарики. Готовить блюдо нужно на пару 15 минут.

Мясо для биточков нужно несколько раз прокрутить на мясорубке

Салат из свёклы и горошка

Сварить 200 г свёклы, остудить под холодной водой, почистить и измельчить на тёрке (мелкой). Добавить 70 г промытого консервированного горошка, 2 ст. л. растительного масла, перемешать.

Салат из свёклы и горошка простое и вкусные блюдо

Медовый напиток

В стакане тёплой воды растворить 2 ст. л. мёда. Пить полезную жидкость нужно за час до приёма пищи (завтрак и обед) и спустя 2,5–3 часа после ужина. Главное, не превышать суточную дозу (4 ст. л.).

Медовый напиток нужно пить за час до еды

 Большой перечень разрешенных продуктов позволяет готовить вкусные и полезные блюда, которые можно чередовать. 

Строгая диета при язвенных процессах в органах пищеварительного тракта является важной частью комплексного лечения. Правильно питаться и неукоснительно придерживаться основных принципов приготовления еды помогает не только облегчить общее состояние пациента, но и быстрее восстановить повреждённые органы, добиться длительных ремиссий.

Заболевания желудка и кишечника

Добрый день, дорогие читатели! Сегодня я хочу поделиться принципами диеты для людей, страдающих язвой двенадцатиперстной кишки. Соблюдая диету, мы сможем облегчить боли в животе и нормализовать работу желудка. Правильно подобранная диета – залог успешного и эффективного лечения.