Диета при остром и хроническом панкреатите поджелудочной железы

Панкреатит – воспалительный процесс в поджелудочной железе, при котором пищеварительные ферменты, которые в ней вырабатываются, не поступают в двенадцатиперстную кишку, а активизируются в самой железе и начинают разрушать ее. При панкреатите ухудшается переваривание пищи и может присоединиться нарушение обмена веществ, так как поджелудочная железа вырабатывает инсулин и некоторые другие гормоны.

Роль поджелудочной железы

Благодаря работе поджелудочной железы осуществляется обмен веществ в организме, а также происходит синтез необходимых гормонов. При обострении поджелудочной железы ферменты начинают накапливаться и переваривать сам орган. Через какое-то время воспаление поражает островки Лангерганса — группы клеток поджелудочной железы, которые вырабатывают жизненно важные гормоны — инсулин и глюкагон.

При прогрессирующей дисфункции органа возникает диабет.

Различают реактивную и хроническую формы болезни. Реактивный панкреатит развивается на фоне патологий других органов. Симптомы его очень стремительны и возникают за считаные минуты. Для хронического панкреатита характерно прогрессирующее воспалительное поражение поджелудочной железы. Каждый из видов заболевания имеет свою симптоматику. При этом выделяют признаки, характерные для обеих форм болезни:

  • боль в животе;
  • тошнота;
  • вздутие живота;
  • повышение температуры тела.

Чтобы узнать, как питаться при обострении панкреатита, следует сначала определить первопричины возникшего недуга. Среди причин заболевания указывают болезнь желчного пузыря, почек и печени, а также длительное употребление лекарств и различные инфекционные заболевания. Нередко причиной воспалительных процессов в железе выступают чрезмерные физические нагрузки и эмоциональный стресс. Чаще всего причиной недуга является чрезмерное употребление спиртных напитков. Алкоголь повреждает слизистую ткань ЖКТ и провоцирует выработку панкреатического сока. Именно поэтому пациентам, страдающим воспалением поджелудочной железы, запрещается употреблять спиртные напитки, в том числе пиво. Помимо запрета на спиртосодержащие и энергетические напитки, существует особая диета при обострении и после снятия острых проявлений недуга.

Важная информация: Рецепты вкусных диетических блюд при панкреатите

Правила для соблюдения диеты при хроническом панкреатите

  1. Продукты должны быть только свежие, без красителей и консервантов. При панкреатите постарайтесь обеспечить себя здоровым питанием.
  2. Категорически не следует употреблять чрезмерно горячую и холодную пищу, ожоги могут спровоцировать усугубление ситуации.
  3. Питание при панкреатите обязательно должно быть дробным 5-6 раз в день, при этом порции блюд не большие.
  4. Приготовление блюд только на пару или в вареном виде и в протертом виде. В период устойчивой ремиссии такие ограничения можно ослабить.
  5. Исключить из рациона продукты, которые обладают выраженным стимулирующим действием на желудочную и панкреатическую секрецию. Тем самым выступают раздражителями на слизистую пищеварительной системы.
  6. Жиры в чистом виде полностью исключаются. Ежедневный рацион с содержанием жиров до 70-80г., из них 30% растительные жиры.
  7. При панкреатите урезаются в рационе и углеводы от 300 до 350 г. в сутки, за счет простых сахаров.
  8. Содержание белков при диете должно быть до 110-120г. в сутки, из них 60% — это белки животного происхождения. Следует повысить употребление продуктов содержащих большое количество липотропных веществ как: яичный белок, творог, не жирное мясо, рыба.

Как питаться при острой форме

При обострении диета больного ужесточается. Основные рекомендации выглядят так:

  1. В течение 3-х суток больной не должен вообще принимать пищу. Такой подход называется лечебным голоданием. Учитывая то, что организм часто путает голод с жаждой, можно «обмануть» его, употребляя теплый отвар из шиповника. Дополнительно можно пить щелочную минералку. Ее также следует подогревать, но не кипятить. Оптимальная суточная дозировка – 1500-200 мл. Прием жидкости распределяется на 5-6 раз.
  2. По истечении 72 часов в рацион пациента вводятся низкокалорийные продукты.
  3. На 5 сутки наступает время диетических супов. Их приготовление будет несколько отличаться от супов, которые можно есть здоровым людям. Главный критерий – отсутствие соли.
  4. Важен отказ от продукции, которая способствует усилению секреции желудочного сока. Нельзя включать в диету все острое и жирное. Также нужно отказаться от употребления, которые провоцируют газообразование.
  5. Кушать надо каждые 2-2,5 ч. Порции должны быть средними по объему.

Одно из важнейших требований при панкреатите – не перекусывать, тем более всухомятку. Это способствует ухудшению клинической картины. После этого следует ожидать очередного обострения.

Симптомы панкреатита

Панкреатит выражается в двух формах: острой и хронической.

Признаками первого является сильная, неожиданная боль в верхней части желудка, которая затем распространяется на области спины и сердца. Параллельно ощущается тошнота с позывами к рвоте. Боль усиливается при нажатии на живот и сопровождается повышением температуры. Болезненные ощущения усиливаются после приема пищи, облегчить их можно, расположив больного на бок с согнутыми ногами. В большинстве случаев такая форма заболевания протекает очень тяжело и требует немедленной госпитализации.

При хроническом проявлении панкреатита больной страдает от тяжести и вздутии по всему желудку, которые усиливаются после еды. Человек может даже терять в весе, потому что понижается уровень выработки пищеварительных ферментов. В редких случаях возможно развитие сахарного диабета.

При возникновении любых из перечисленных симптомов обязательно нужно обратиться к специалисту, который пропишет необходимое медикаментозное лечение и, прежде всего, диету. Более подробные рекомендации от специалиста последуют только по результатам конкретных анализов, когда будет определено количество белых кровяных клеток и другие признаки воспаления.

Диета при панкреатите — что можно есть?

Каждый понимает, что отказаться от продуктов, которые мы любим, очень сложно, но те, кто испытывал болевые ощущения при воспалении поджелудочной железы, понимают, насколько важно отказаться от запрещенных продуктов, чтобы больше не чувствовать этой боли.

Давайте выясним, что разрешено есть при панкреатите, и какие продукты не входят в список запрещенных:

  • Овощи. В данном случае хотелось бы отметить, что они должны быть тушеными или же приготовленными на пару.
  • Супы из овощей без добавления чеснока и лука. Возможно употребление супов на вторичном бульоне из мяса, но только если отсутствует обострение болезни.
  • Рыба, постное мясо и птица. Опять же методов приготовления рассматриваемых продуктов всего два: отваривать и готовить на пару.
  • Макаронные изделия в отварном виде.
  • Каши на молоке. Исключение – каша пшеничная.
  • Паровые куриные яйца, можно в виде омлета, различные запеканки.
  • Зефир может употребляться в ограниченном количестве и не часто. Разрешенная порция составляет не больше 2 штук в день.
  • Хлебобулочные изделия – только вчерашние.
  • Чай – некрепкий, компот.
  • Варенье. В день можно съедать не больше трех ложек.
  • Фрукты – яблоки печеные, тертые на мелкой терке.

Особенности питания при хроническом панкреатите поджелудочной железы

Питание при хроническом панкреатите должно быть сбалансированным и полноценным, но в то же время не тяжелым для поджелудочной железы. Калорийность питания в сутки должна составлять от 2000 до 2700 Ккалл.

В основе меню должны быть белковые продукты с низкой жирностью. Разрешается кушать нежирные сорта мяса и рыбу, куриные яйца в виде белкового омлета, печень, субпродукты, творог, кефир, крупы.

Меню на день при хронической форме панкреатита должно выглядеть так:

  • Утром можно скушать кашу на воде (овсяная, манная, гречневая), кусочек мяса;
  • Перекусить следует белковым омлетом на пару с овощами;
  • На обед суп-пюре из овощей, тушеные овощи, кусочек подсушенного хлеба, компот из сухофруктов;
  • На полдник запеканка из творога, стакан несладкого чая;
  • Вечером пюре из овощей, кусочек мяса или рыбы;
  • За 2 часа до сна можно выпить стакан кефира или ряженки.

Характеристика диеты №5п

Вариант диеты №5п подходит для длительного применения в межприступном периоде (ремиссию) при хроническом панкреатите. По составу: содержание углеводов доводится до нормы 400 г/сут., но остаются ограничения для простых углеводов (сахар, мед, варенье в сумме не более 30 г), количество белков поддерживается в 130 г, жиры ограничены до 80 г.

Энергоценность увеличивается до 2700 ккал, объем жидкости до 1,5 л, соль ограничена (6–10 г). Диета должна стабилизировать работу желудочно-кишечного аппарата. Поддерживаются все требования по обеспечению щадящего режима для поджелудочной железы. Не следует забывать, что при хроническом панкреатите возрастает вероятность развития вторичного сахарного диабета. Тогда подробное количество углеводов будет рассчитывать врач эндокринолог в зависимости от уровня глюкозы в крови и моче.

Для хронического панкреатита характерно развитие диабета первого типа

Диета при панкреатите в острой форме

Диета при остром панкреатите — первое условие выздоровления. Первый и второй день болезни сопровождается болью выраженного характера. Именно поэтому в этот период пациенту следует вооружиться терпением и следовать совету: голод, покой и холод. Что это значит? Полное исключение всех продуктов питания, физический и эмоциональный покой, грелка со льдом на область живота. Рекомендуется употреблять отвар из ягод шиповника, а также негазированную минеральную воду. Общее количество жидкости на день — 5-6 стаканов.

Читайте также:  9 гормонов, которые мешают похудеть. Как их обхитрить?

На 3 день разрешается вводить в меню блюда низкой калорийности. Под запретом — жиры, продукты, которые вызывают излишнее газообразование. Пища готовится без добавления соли.

Выходят из голода на 2-3-4 день, при этом питаются на протяжении суток такими продуктами:

  • пшеничным хлебом или несдобным батоном (слегка подсушенным) -50 г в сутки;
  • киселями из клюквы или черной смородины, хороши и морсы из этих ягод;
  • рекомендуется пить не меньше 2,5 л жидкости.

Если после этого симптомы острого панкреатита не повторятся, то в рацион с 3-5 дня добавляются следующие продукты:

  • несоленый слизистый рисовый или овсяный отвар;
  • жидкое пюре из картофеля без добавления масла;
  • полужидкий кисель или желе из соков;
  • каши жидкие: овсяная, манная, гречневая, рисовая (можно готовить на воде или молоке, перетирается или измельчается блендером);
  • сухое печенье;
  • подсушенный хлеб.

На 6-8 день питание становится более разнообразным:

  • паровой омлет из белков;
  • суфле из обезжиренного творога;
  • мясо, приготовленное на пару (обязательно рубленное или измельченное при помощи мясорубки или блендера)
  • слизистые супы из круп;
  • желе или муссы из протертых яблок и ягод без кожицы;
  • овощные пюре (разрешается картофель, кабачки, тыква и морковь);
  • овощные пудинги, приготовленные на пару.

Из жидкостей разрешается зеленый или некрепкий черный чай с добавлением 1 ч.л. сахара или меда.

Калорийность употребляемых продуктов в сутки не должна превышать 1000 калорий, белков — 50 г, углеводов — 250 г, жиров — 10 г.

Чтобы предупредить запоры, на ночь следует выпивать стакан воды с 1 ч.л. меда, изюма и 2-3 шт. чернослива или простокваши.

С 9-10 дня калорийность можно увеличить более 1000 кал/сутки, углеводы — до 300 г, белки — до 60 ., жиры 20 г. Пища все также несоленая и протертая.

Примерное меню одного дня при панкреатите

Получить рецепты блюд, одобренных врачами-диетологами, можно на первичном приеме у гастроэнтеролога.

Как правило, примерное меню одного или нескольких дней при панкреатите напечатано на специальных буклетах, используемых в качестве раздаточного материала для больных.

Прочитав этот пункт статьи, вы сможете узнать примерное меню одного дня, а также некоторые рецепты блюд, которые можно употреблять в пищу при панкреатите.

Питание при панкреатите в обязательном порядке должно включать в себя не только растительную еду, но и блюда, приготовленные на основе мяса, рыбы и птицы.

Чтобы ускорить их усвояемость, можно изначально придать им легкоперевариваемую консистенцию пюре.

Примерное меню одного дня при панкреатите предполагает, что утро больного человека должно начинаться с завтрака.

Лучшим блюдом для раннего приема пищи является белковый омлет, приготовленный на воде. Чтобы создать такой омлет нужно взять два средних куриных яйца, отделить желтки от белков и смешать последние с четвертью стакана кипяченой остуженной воды.

Помните: соль добавлять нельзя! Готовить это блюдо лучше на тефлоновой или керамической сковороде, чтобы не использовать растительное масло.

Есть омлет полагается остывшим. К нему можно подать стакан клюквенного отвара или кружку теплого зеленого чая.

Во второй прием пищи можно накормить больного размятым вилкой кальцинированным обезжиренным творогом, политым соусом из пюрированных абрикосов.

К счастью, питание при панкреатите состоит не только из творога, яиц и фруктов. Рецепты мясных блюд, представленные в рамках лечебного меню, пестрят многообразием.

Относительно простое, вкусное, а главное, полезное блюдо можно приготовить, взяв двести грамм белого мяса индейки, один белок яйца и чайную ложку муки.

Индейку следует измельчить в блендере или в мясорубке, смешать с белком и мукой. Полученную смесь нужно аккуратно переложить в силиконовую или стеклянную емкость и поставить в пароварку либо на водную баню.

Существуют и другие рецепты мясных пудингов, входящие в категорию «полезное питание при панкреатите», однако это руководство по приготовлению блюда является самым простым и доступным.

Диета при панкреатите предполагает дробное питание. Врачи рекомендуют пациентам есть не менее пяти раз в сутки.

В следующий прием пищи (после обеда) больному можно подать манную или рисовую кашу, приготовленную на воде.

Чтобы разнообразить пресный вкус еды, в готовое блюдо можно добавить чернослив или курагу.

Высушенные плоды сливы и абрикоса следует размочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды до мягкости, а затем порезать на небольшие кусочки (не больше одного кубического сантиметра).

Читайте также:  Китайская диета — минус 7 кг за 7 дней. Похудение без стресса

На ужин больному панкреатитом можно подать пюре, приготовленное из половины среднего кабачка.

Нарежьте овощ мелкими кусочками, положите в сковородку и добавьте туда небольшое количество воды.

Тушите до готовности, а затем пюрируйте полученное блюдо при помощи погружного блендера. Не забудьте остудить еду перед подачей.

Помогает ли диета при панкреатите победить симптомы воспаления поджелудочной железы у взрослых людей? Прочитав эту статью, вы смогли получить ответ на этот вопрос.

Статистика утверждает: только комплексное лечение способно избавить больных панкреатитом от патологии за сравнительно быстрое время.

Примерное меню, о котором рассказывалось в статье, может стать для вас ориентиром, оказывающим на то, как правильно питаться при панкреатите.

Отказ от потенциально опасных блюд – не прихоть врачей, а необходимость, которая позволит упростить лечение панкреатита и вновь вернуться к привычному темпу жизни, забыв про проблемы с поджелудочной железой.

Комплексное лечение позволяет снять острые симптомы панкреатита за пять – семь дней. Избавиться от возможного рецидива воспаления поможет только диета при панкреатите, соблюдаемая неукоснительно.

Понравилась статья? Поделитесь:

Примерное меню

Весь дневной рацион необходимо разделить на небольшие порции. Это поможет быстрее восстановить функцию поджелудочной железы.

Вариант № 1

Завтрак: курица или говядина на пару (можно заменить запеченными в фольге), чай либо стакан обезжиренного молока.

Перекус 1: тыквенное пюре и стакан обезжиренного молока.

Обед: рыбное суфле, жидкий гречневый суп и стакан морса.

Перекус 2: одна баночка детского питания.

Ужин состоит из тушеных овощей (без масла): кабачков, моркови и цветной капусты.

Второй ужин: желе или кисель.

Вариант № 2

Завтрак состоит из рыбных паровых котлет и тыквенного пудинга.

Перекус 1: запеканка из вермишели.

Обед: запеченная в фольге треска или камбала + манная каша (150-200 г).

Перекус 2: 200 мл отвара шиповника и яблочное пюре.

Ужин в виде рыбных тефтелей и перетертой в блендере гречневой каши.

Второй ужин: ягодно-фруктовый кисель.

Вариант № 3

Завтрак в виде вареной перетертой говядины.

Перекус 1: 120 г отварного хека.

Обед состоит из картофельно-кабачкового пюреобразного супа, мясной запеканки.

Перекус 2: творог и травяной отвар.

Ужин из рыбного суфле и чая.

Второй ужин в виде простокваши.

Вариант № 4

Завтрак в виде овсянки, травяного отвара и галетного печенья.

Перекус 1: яблочное пюре и фруктовый морс.

Обед из тыквенно-морковного пюре, творога.

Перекус 2: запеченная в фольге цветная капуста.

Ужин из рыбного рулета, творожной запеканки, киселя. Рулет можно заменить просто варенной рыбой.

Второй ужин: 220-250 мг молока.

Вариант № 5

Завтрак из картофеля, мясных тефтелей, молочной манной каши.

Перекус 1: яблочное пюре.

На обед меню состоит из кабачков с морковью в пюреобразном виде, а также приготовленной на пару крольчатины.

Перекус 2: паровой белковый омлет.

На ужин можно подать запеченное в фольге куриное филе.

Второй ужин: запеченная морковь.

Примерное меню можно комбинировать, либо менять местами. Следите за нормой потребляемых продуктов. Так, например, в день допускается потреблять не более 30 грамм сахара, 200 грамм углеводов, 5 грамм соли, 15 мл растительного масла. Несоблюдение предписанной диеты может привести к обострению заболевания.

Понравилось? Поделитесь!

Панкреатит причины возникновения: симптомы

Сложно переоценить роль этого органа в процессе переваривания пищи. Ферменты, вырабатываемые поджелудочной железой, призваны расщеплять белки, а также углеводы и жиры в тонком кишечнике для последующего усвоения их организмом. Помимо ферментов железа продуцирует гормоны, принимая участие в энергообмене. Панкреатический сок имеет щелочных среду. В случае если его отток, по тем или иным причинам затруднен, ферменты обращают свое деструктивное действие против самой поджелудочной железы, способствуя ее воспалению. Это ведет, прежде всего, к ухудшению пищеварения, а затем и к разрушению данного органа. Причины панкреатита самые разные, например:

  • злоупотребление спиртным;
  • инфекционные заболевания;
  • травмы;
  • генетическая предрасположенность;
  • аллергии;
  • банальное переедание.

Таким образом, иметь в анамнезе такое заболевание как панкреатит может человек любого возраста, независимо от образа жизни, наличия вредных привычек, уровня физической активности. Симптоматика панкреатита, в зависимости от формы (острого или хронического) разнообразна, что усложняет постановку диагноза.

Панкреатит причины возникновения: симптомы

Симптомами панкреатита могут быть:

  • острая боль;
  • вздутие живота;
  • изменение цвета склер глаз;
  • рвота и тошнота;
  • изменения цвета кожи;
  • повышение температуры;
  • потеря сознания.

Наличие указанных симптомов, может свидетельствовать также и о наличии иных заболеваний, что не позволяет пациенту ставить диагноз самостоятельно и заниматься самолечением. Промедление в данном случае губительно для воспаленного органа. При возникновении указанных симптомов обязательно требуется обратиться к специалистам для полной диагностики.