Диета 10 стол: что можно, что нельзя, таблица и меню

Прописывается диетический стол № 10 для снижения высокого уровня холестерина. Это вещество, накапливаясь в организме, становится причиной ухудшения функционирования сердечно-сосудистой системы. Последствием повышения холестерина нередко становится атеросклероз, инсульт и инфаркт. Именно поэтому пациентам, у которых диагностирована повышенная концентрация вещества, приписывают гипохолестериновую диету, которую нужно строго соблюдать.

Меню диеты «стол 10» на неделю и рецепты блюд

Питание при такой диете пятиразовое, порции должны быть равномерными, но слишком маленькими их делать не обязательно, если Вы не испытываете серьезных проблем с пищеварением. Для составления индивидуального меню достаточно познакомиться с запрещенными продуктами:

  • бульоны на бобовых культурах, мясе, рыбе, грибах;
  • свежие хлебобулочные изделия (особенно сдоба и слойки), блины и все их производные (панкейки, оладьи);
  • жирные сорта мяса и птицы, субпродукты, колбасы, консервы мясные, копченая и соленая рыба, икра;
  • сыры с большим процентом жира и соли;
  • яйца, сваренные вкрутую, а также яичница на сковороде;
  • соленые и маринованные продукты, острые и кислые овощи, грибы;
  • шоколад, кондитерские изделия, кофе.
  • Самая действенная диета: меню на неделю
  • Атомная диета. Основные принципы, примерное меню

Меню диеты «стол номер 10» подходит не только для нормализации самочувствия, но и для безопасного похудения: рацион довольно разнообразный, не голодный, не несет ущерба пищеварению, но подойдет не каждому организму.

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Пн

Рисовая каша, чай травяной

Макароны отварные с салатом из томатов с огурцами

Омлет из яичного белка с молоком на пару

Камбала запеченная с цветной капустой

Вт

Овсяная молочная каша, не сдобное печенье

Телятина на пару, 50 г зеленого горошка, пучок укропа

Компот из сухофруктов

Сырники из творога с яичным белком и изюмом

Ср

Пшенная каша с тыквой и медом

Суп на овощном бульоне (до 400 г) со сметаной

Винегрет под растительным маслом

Паровые котлеты из минтая с болгарским перцем

Чт

Творог со свежими ягодами, чай

Тертая морковь со сметаной, пропаренное куриное филе

Кисель

Запеченный картофель с травами

Пт

Гречневая каша, сухарик

Тефтели из говядины, морковно-свекольный салат

Любой фрукт

Запеканка из кабачков и томатов под яичным белком

Сб

Овсяная каша с медом или сухофруктами

Паста без соуса, но с морепродуктами и томатами

Молочный кисель

Пудинг рисовый

Вс

Рисовая каша, чай травяной

Суп овощной с любой крупой

Творожная запеканка

Нежирная рыба на пару с кабачками

Рецепты блюд для такой диеты могут быть самыми обычными, поскольку ограничений здесь немного. Однако с учетом невозможности использовать в процессе готовки соль требуется прибегать к иным вкусовым добавкам. Например, травам, лимонному соку. Предлагаем Вам несколько очень простых рецептов для стола номер 10:

  • Диетические сырники из 200 г 5%-ного творога, 1 яичного белка, 3 г коричневого сахара, 1 ст.л. запаренного и измельченного изюма, 1 ст.л. с горкой цельнозерновой муки. Сформированные лепешки выкладывают на противень и запекают 20-30 мин. в духовке при температуре 170 градусов.
  • Простой вариант итальянской фритатты подойдет даже для такого диетического стола, если приготовить ее, например, на 2 раза. Нужно взбить 2 яйца, добавить измельченную петрушку, кусочки помидора и красного перца. Перемешать, вылить в форму, запекать в духовке при 180 градусах до золотисто-коричневой корочки.
  • Диетическое питание для похудения: меню на неделю
  • Диета 5п: что это?
  • Кремлёвская диета меню на 10 дней

В заключении следует еще раз подчеркнуть, что лечебный стол номер 10 – очень простая диета с минимальным количеством ограничений. Питаться по ее правилам можно вкусно и разнообразно, используя для этого уже проверенные рецепты, в которых потребуется заменить только несколько пунктов. Зато помимо потери лишних килограммов Вы заметите, как улучшается Ваше самочувствие.

 Что лежит в основе диеты № 10

После того как пациенту поставлен диагноз – ревматизм, кардиосклероз, гипертоническая болезнь – или у него выявлен порок сердца, возникает закономерный вопрос: «Какая диета назначается при заболеваниях сердечно-сосудистой системы?» Что можно есть, а что категорически запрещено? Какие привычные продукты могут быть включены в перечень допустимых к употреблению хотя бы изредка? Как обстоят дела, например, с крепким чаем и кофе – можно ли их оставить на завтрак?  И откуда возьмутся необходимые витамины и минералы ?

Физиологически полноценной, включающей необходимые для улучшения кровообращения пищевые вещества и витамины, является диета 10 при сердечно-сосудистых заболеваниях. При ее составлении исходили из необходимости сократить потребление соли (до половины чайной ложки) в день.

Это очень, важно, так как соль задерживает жидкость в организме, появляется отечность, сердце начинает усиленно работать, повышается артериальное давление.

Также необходимо сократить потребление животных жиров, ограничить количество сладостей и мучных изделий, понизить жирность употребляемых молочных продуктов. Вместо этого надо увеличить содержание в рационе овощей и фруктов, рыбы, орехов. Сахар можно заменить медом, подсолнечное масло – оливковым.

Что разрешено есть?

Если у пациента высокий уровень холестерина в крови, стол № 10 предлагает включение в меню такой пищи, как:

Люди с такой патологией могут позволить себе есть сухофрукты.

  • оливковое, подсолнечное и льняное масло;
  • мидии, кальмары, креветки, морские гребешки;
  • нежирные виды рыбы;
  • кисломолочная продукция;
  • сухофрукты;
  • овощи;
  • ягоды;
  • фрукты; отруби;
  • цельнозерновой хлеб;
  • крупы;
  • мармелад;
  • зефир;
  • небольшое количество орехов;
  • бобовые культуры;
  • белки яиц;
  • макароны из твердых сортов пшеницы.

Говоря о питьевом режиме, врачи уточняют, что диета при повышенном холестерине позволяет обогатить рацион некрепким кофе и чаем, свежевыжатыми соками, домашними морсами и компотами, а также отваром шиповника.

Диета № по Певзнеру

Из книги “Основы лечебного питания”, Певзнер М. И.

части 2 главы 4 – “Лечебное питание при заболеваниях сердца”

Химический состав: белков 75—80 г (1/3 в виде мяса), жиров 65—70 г, углеводов 400—450 г; калорий 2500—2800. Общее количество жидкости 1,5—1,7 л, из них свободной — 0,8 л. Поваренной соли 1—1,5 г (только в продуктах). Все блюда готовятся без соли. По указанию врача на руки больному выдается от 3 до 5 г соли. Прием пищи 6 раз в день.

Исключаются вещества, возбуждающие сердечно-сосудистую систему и раздражающие печень (крепкий натуральный чай, кофе, пряности, острые блюда, копчености, консервы, мясные, рыбные и грибные навары, жареные блюда), овощи, богатые эфирными маслами, — лук, чеснок, хрен и т.д.

Разрешаются блюда и продукты, легко усваивающиеся, не вызывающие метеоризма. В рацион обязательно включаются продукты, содержащие много солей калия, кальция, обладающие липотропным действием.

Диета № по Певзнеру

Продукты, блюда и способ их кулинарной обработки: хлеб белый, бессолевой, супы овощные и крупяные на овощном наваре, молочные, фруктовые, мясо и рыба (нежирные сорта) куском и рубленые, в отварном виде и приготовленные на пару, яйца всмятку и вкрутую, паровые омлеты (в ограниченном количестве), блюда из яичных белков, молоко пресное, молочнокислые продукты, творог, сметана и сливки в ограниченном количестве в счет нормы жиров, каши любые рассыпчатые, запеканки, пудинги, разнообразные блюда из макаронных изделий, пироги печеные, сухое печенье, разнообразные блюда из овощей, овощные салаты из сырых, мелко нарезанных овощей, разнообразные ягоды и фрукты (сладкие сорта) в сыром виде и блюда из них, белые соусы на бешамели с добавлением сметаны, томатной пасты без соли, небольшого количества уксуса, масло сливочное.

Примерный рацион диеты № 10

Хлеб белый без соли 250 г (на весь день)
— 8:30 —
1. Масло 5 г
2. Творог со сметаной:
 – творог 75 г
 – сахар 5 г
 – сметана 20 г
3. Каша манная молочная:
 – крупа 50 г
 – молоко 100 г
 – сахар 5 г
 – масло (при подаче) 5 г
4. Стакан чая с яблоком:
 – сахар 20 г
 – яблоко 25 г
— 11:00 —
1. Размоченная курага 30 г
— 14:00 —
1. Борщ вегетарианский полтарелки (с клюквой и отварным мелко шинкованным луком): 250 г
– свекла (мелко нашинковать) 40 г
 – капуста  (мелко нашинковать) 40 г
 – морковь (мелко нашинковать) 15 г
 – лук отварной 10 г
 – клюква 10 г
 – масло 5 г
 – сметана (при подаче) 20 г
2. Мясо отварное в соусе с овощами:
 – мясо 100 г
 – морковь (для соуса) 30 г
 – петрушка (для соуса) 10 г
 – сельдерей (для соуса) 5 г
 – горошек зелёный (для соуса) 25 г
 – масло (для соуса) 10 г
 – молоко 50 г
 – бульон овощной 50 г
 – мука 5 г
3. Свежий или консервированный помидор (без соли) 100 г
4. Яблочное пюре:
 – яблоки 100 г
 – сахар 15 г
— 17:00 —
1. Стакан чая с вареньем:
 – варенье 30 г
 – сахар 10 г
— 19:00 —
1. Омлет из белков:
 – 2 яичных белка 60 г
 – молоко 80 г
 – сметана 20 г
 – масло (при подаче) 5 г
2. Тушёный картофель с черносливом (шинкованным):
 – картофель 200 г
 – чернослив без косточек 20 г (брутто 40 г)
 – масло 10 г
3. Полстакана чая с молоком:
 – молоко 50 г 
 – сахар 10 г
— 21:00 —
Полстакана тёплого молока:
 – сахар 10 г

Химический состав: белков 80 г, жиров 72 г, углеводов 389 г, калорий 2593.

Примерный рацион диеты № 10 (скан страницы)

Стол №4

Показания:

  • острые и обострения хронических заболеваний кишечника, сопровождающиеся диареей (поносом)

Режим питания: 5 раз в день

Срок назначения: несколько дней

Продукты:

Продукты Рекомендовано Исключить
Хлеб и выпечка Сухари высшего качества из белого пшеничного хлеба, не поджаренные, тонко нарезанные Изделия из сдобного теста

Пирожные

Черный хлеб

Первые блюда Слизистые супы на обезжиренном мясном или рыбном бульоне, или на овощном отваре с хорошо разваренными крупами, вермишелью, лапшой, мелко нашинкованными овощами с добавлением паровых или отварных мясных, или рыбных кнелей, фрикаделек, яичных хлопьев, вареного и протертого мяса. Мясные и рыбные бульоны

Овощные навары

Мясо и рыба Говядина, телятина, птица или свежая рыба нежирных сортов в виде паровых котлет, кнелей, фрикаделек, суфле Жирные сорта мяса и рыбы

Мясо куском

Колбасы

Соленая рыба

Икра

Консервы

Крупы и каши Протертые каши на воде или на обезжиренном мясном бульоне из риса, овсяной, гречневой, манной и других круп Каши пшеничная, перловая

Макароны

Бобовые

Молочные продукты Свежий кальцинированный творог в протертом виде Молоко
Овощи и зелень Свежие овощи, зелень
Фрукты Пюре из яблок без кожицы,

Желе, кисели из черники, кизила, черемухи, айвы, груш

Любые сырые фрукты и ягоды
Сладости Сахар ограниченно Любые
Напитки Крепкий чай с лимоном и сахаром

Соки черной смородины, черники пополам с водой

Отвар шиповника

Отвар сушеной черной смородины, черники, черемухи

Газированные напитки

Алкоголь

Кофе

Яйца До 1-2 в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда
Соусы и специи Соль ограниченно Любые
Жиры и масла Масло сливочное
Закуски Любые

Особенности питания:

Резко ограничены механические, химические и термические раздражители желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты и блюда, стимулирующие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике. Блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару. Исключены очень горячие и холодные блюда.

Стол №4а

Показания:

  • колиты с преобладанием процессов брожения.

Режим питания: 5 раз в день

Срок назначения: несколько дней

Состав тот же, что и в диете №4, но резко ограничиваются богатые углеводами продукты (каши, хлеб, сахар) и увеличивается содержание белков за счет мясных блюд, протертого творога.

Стол №4б

Показания:

  • хронические колиты в стадии затухание болезни.

Режим питания: 4-6 раз в день

Срок назначения: от 1-2 месяцев до нескольких лет

Особенности диеты:

В отличие от основного варианта диеты разрешаются закуски (сыр неострый, колбаса докторская, паштетная, телячья, вымоченная сельдь, заливное мясо, заливной язык) и соусы (на мясном, овощном и рыбном некрепких бульонах с укропом, листьями петрушки, соус молочный бешамель с добавлением небольшого количества сметаны, фруктовые соусы, может использоваться корица).

Все блюда – в вареном виде или приготовлены на пару, протертые, слизистые, подают в теплом виде.

Стол №4в

Показания:

  • острые заболевания кишечника в период выздоровления как переход к рациональному питанию;
  • хронические заболевания кишечника в период затухания обострения;
  • хронические заболевания кишечника вне обострения при сопутствующих поражениях других органов пищеварения.

Режим питания: 5 раз в день

Срок назначения: несколько месяцев

Особенности питания:

Этот режим питания назначается для того чтобы обеспечить полноценное питание при нарушении работы кишечника для восстановления функции других пищеварительных органов. Диета является физиологически полноценной с ограничением потребления соли и небольшим увеличением количества белковой пищи. Она исключает продукты, усиливающие процессы гниения и брожения в кишечнике, активизирует его секрецию, а также секрецию поджелудочной железы и желудка. Готовить блюда нужно на пару, в измельченном виде, либо запекать или варить.

Мясо или рыба: что ограничить?

Мясо или рыба: что ограничить?

Диета номер 10 при гипертонии говорит о том, что лучше уменьшить количество животных насыщенных жиров или их вообще не употреблять (свинина, сало, жирная рыба, сливки, сметана, жирный сыр). Также исключить колбасы, копченые продукты, рыбные и мясные консервы. Оставить нежирную говядину, курицу, индейку, кролика, растительные жиры. Выбирать нежирные сорта рыбы (треска, судак, белый амур, хек). Среди растительных масел предпочитают оливковое, кунжутное, облепиховое, масло пшеничных зародышей. Также растительные жиры есть в орехах, авокадо.

Мясо или рыба: что ограничить?

Диета 10 при гипертонии 2-й степени и при гиперхолестеринемии полностью исключает употребление соли, мясные продукты лучше есть в тушенном на воде или вареном виде. При гипертонии 3-й степени употребление мясных продуктов сводится до минимума. Очень важен контроль холестерина крови, контроль давления!

Мясо или рыба: что ограничить?

Мясо или рыба: что ограничить?

Проблема: гипертония

Основные причины гипертонии — изменение образа жизни, вызванное развитием цивилизации, наследственная предрасположенность и чрезмерное потребление соли.

Кроме перехода на антихолестериновую диету (см. что есть при заболеваниях сердечно-сосудистой системы), снизьте дозу соли до 5 г (неполная чайная ложка) в сутки.

  • Исключите из своего рациона все соления и маринады, откажитесь от сушеной, вяленой, копченой рыбы, мяса, сыров. Не злоупотребляйте солеными орешками, сухариками и т. п. Чтобы контролировать количество потребляемой соли, кладите ее в блюдо не во время приготовления, а уже после подачи его на стол. Отмерьте свою суточную дозу соли и распределяйте ее в течение дня.
  • Откажитесь от мясных и рыбных консервов: в них есть консерванты, в состав которых входит большое количество натрия. Он способствует задержке в организме воды, а значит, и повышению артериального давления.
  • Ешьте больше продуктов, богатых хромом, магнием, калием, кальцием: мяса птицы, гороха, фасоли, бобов, перловой крупы, пивных дрожжей, проросшей пшеницы. Эти микроэлементы участвуют в регуляции углеводного и жирового обмена, препятствуя повышению уровня холестерина в крови.
Читайте также:  Белок в продуктах: где больше содержится