Бараний жир: чем полезен, как перетопить, что с ним делать

Среди наиболее популярных субпродуктов, по мнению специалистов, на первом месте в списке стоит печень баранья. Рецепты приготовления ее достаточно просты и не требуют от кулинара особых навыков. Даже начинающая хозяйка сможет освоить любой из предлагаемых способов. Обычно печень принято тушить или жарить. Для примера можно рассмотреть несколько наиболее популярных вариантов.

Какие существуют противопоказания к употреблению? Продукт содержит холестерин, при повышенной кислотности, заболеваниях печени и сердечно-сосудистой системы, язве желудка, почечной недостаточности, бараний жир вреден вашему организму.

  • Советуем почитать: вред и польза жиров

Любой жир содержит холестерин, в бараньем жире количество составляет 109 мг на 100 гр продукта. Поэтому если у вас проблемы с избыточным весом, посоветуйтесь с диетологом, можно ли употреблять блюда из баранины.

(1 082 оценок, среднее: 4,52 из 5)

Печень с овощами

В восточных странах настоящим деликатесом считается именно печень баранья. Рецепты приготовления здесь главным образом рассчитаны на то, чтобы максимально подчеркнуть вкус этого достаточно нежного продукта. В качестве отличного примера можно подробно рассмотреть вариант тушения печени с овощами.

Для приготовления такого блюда потребуется:

на 800 грамм говяжьей печенки – 4 помидора, 3 болгарских перца, 2 луковицы, соль, пучок зелени, 1 перчик чили, немного масла растительного и молотый черный перец.

Весь процесс проходит в несколько этапов:

  1. Сначала печень надо вымыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. После этого ее нужно порезать кубиками величиной 3 сантиметра, посыпать перцем, солью и оставить в таком состоянии мариноваться приблизительно на 10 минут.
  2. Это время можно потратить на измельчение овощей. Лук лучше порезать полукольцами, томаты – ломтиками, а перец сладкий – брусочками. Зелень можно просто произвольно порубить.
  3. Казан поставить на огонь и разогреть в нем растительное масло.
  4. В кипящий жир опустить подготовленную печень и слегка обжарить ее при постоянном помешивании пару минут, пока мясо не посветлеет.
  5. Поверх печени выложить овощи в определенной последовательности: лук – помидоры – перец. Посыпать все зеленью и положить чили. После этого казан нужно накрыть крышкой, сделать пламя огня поменьше и оставить продукты в таком положении на 20 минут.
  6. По истечении времени следует открыть крышку, добавить соль, перец и после тщательного перемешивания на большом огне дать продуктам покипеть еще 3-4 минуты.

В результате получается очень мягкая и нежная печень баранья. Рецепты приготовления могут различаться между собой исключительно набором выбранных специй. К примеру, хмели-сунели или универсальная овощная приправа только усилят и без того приятный аромат.

Пищевая ценность

Содержание полезных веществ в бараньем жире:

  • витамины A, B и E;
  • жирные эфиры (фосфатид, стерин);
  • каротин;
  • кислоты (каприн, лаурин);
  • микроэлементы (магний, селен, медь, цинк);
  • природный ланолин.

Этот набор обеспечивает нормальный обмен веществ и защищает от пагубных воздействий окружающей среды, таких как электромагнитные излучения.

Продукт очень калорийный – 897 ккал на 100 г, но не содержит белков и углеводов. Жира – 97 %, остальной объем занимает вода. При этом насыщенного жира в продукте чуть больше, чем в говяжьем и свином сале.

Если раньше потребление продуктов, богатых насыщенными жирными кислотами, считалось фактором риска для развития сердечных заболеваний, то последние исследования (Американский журнал клинического питания за январь 2010 г., «Липиды» за октябрь 2010 г., Кокрейновские обзоры от 10 июня 2015 г., Британский медицинский журнал от 11 августа 2015 г.) опровергают это.

Читайте также:  Особенности хлебного дерева: описание, полезные свойства, фото

Из анализа питательной ценности становится ясно, что бараний жир нельзя употреблять в чистом виде.

Пищевая ценность

Содержание полезных веществ в бараньем жире:

  • витамины A, B и E;
  • жирные эфиры (фосфатид, стерин);
  • каротин;
  • кислоты (каприн, лаурин);
  • микроэлементы (магний, селен, медь, цинк);
  • природный ланолин.

Этот набор обеспечивает нормальный обмен веществ и защищает от пагубных воздействий окружающей среды, таких как электромагнитные излучения.

Продукт очень калорийный – 897 ккал на 100 г, но не содержит белков и углеводов. Жира – 97 %, остальной объем занимает вода. При этом насыщенного жира в продукте чуть больше, чем в говяжьем и свином сале.

Если раньше потребление продуктов, богатых насыщенными жирными кислотами, считалось фактором риска для развития сердечных заболеваний, то последние исследования (Американский журнал клинического питания за январь 2010 г., «Липиды» за октябрь 2010 г., Кокрейновские обзоры от 10 июня 2020 г., Британский медицинский журнал от 11 августа 2020 г.) опровергают это.

Из анализа питательной ценности становится ясно, что бараний жир нельзя употреблять в чистом виде.

Ароматная и нежная баранья печень

Къаймакълы джигер или по-русски — баранья печень в сметане, является истинно крымским блюдом, которое можно встретить в большинстве восточных кафе и ресторанах полуострова. Если вам повезет, то вы можете найти в ресторанах Крыма это блюдо, приготовленное на мангале. Баранья печень не только вкусная, но и очень питательная. При правильном приготовлении нежная печень буквально тает во рту. Къаймакълы джигер очень легко можно приготовить у себя дома.

Побывав в Крыму, не забудьте приобрести наборы специй для восточной кухни (они продаются практически везде). Есть специальные наборы для приготовления плова, шурпы, рыбы и т. д. Именно они помогут придать этому блюду неповторимый вкус и аромат.

Для приготовления бараньей печени нам понадобится:

  • 500 г печени (обычно используется говяжья или баранья)
  • 0,5 стакана сметаны
  • 1 столовая ложка муки
  • 1 большая луковица
  • 2 столовые ложки
  • 1 стакан мясного бульона или воды
  • зелень петрушки
  • соль и перец по вкусу

Как готовится баранья печень

Количество указанных ингредиентов рассчитано на 4 порции. Печень обмывают, очищают от пленок и желчных протоков, нарезают ломтиками, солят, перчат и обваливают в муке. После этого печень следует быстро обжарить на разогретой сковороде с маслом. Размер ломтиков не имеет особого значения. Можете порезать как вам нравится.

После обжарки печень складывают в небольшую кастрюлю, добавляют слегка поджаренный лук, сметану, жидкость со сковороды (в которой жарилась печень), воду или бульон.

Кастрюльку закрывают крышкой и тушат на небольшом огне в течение 30-40 минут. Ломтики выкладывают на блюдо, а в соус, в котором томилась печень добавляют мелко порезанную зелень и специи по вкусу.

На гарнир к этому блюду обычно подают жаренный или запеченный картофель. И… не забудьте о десерте! Приятного аппетита! Приезжайте в Крым и попробуйте, как готовят это вкуснейшее блюда местные повара! Пальчики оближите!

Химический состав баранины

Во-первых, это источник витамина В12, отсутствующего в некоторых других продуктах. Содержатся в баранине и витамины А, В1, сера, хлор, марганец, бета-каротин, цинк, много железа. Питательные свойства баранины позволяют считать ее диетическим продуктом, особенно Овцы употребляют пищу только продукты растительного происхождения. В основном это свежая трава, сено, зерно. Поэтому их мясо является самым чистым. Однако неправильно было бы считать, что овцы совсем не употребляют животный белок. Вместе с травой они, так же как и коровы, съедают улиток, слизней, червяков, кузнечиков. Чисто растительная пища не в состоянии обеспечить весь набор необходимых организму веществ. В том числе и витамина D, который находится только в животных жирах. А его недостаток может способствовать развитию рахита у детей. А у взрослых он провоцирует нарушения кальциево-фосфорного обмена. Это может привести к болезням сердца.

Кому нельзя

При всей многогранной пользе бараньего жира существуют случаи, когда он может навредить человеческому организму. Прежде всего это касается людей, страдающих от ожирения, болезней почек, проблем с печенью, воспаления желчного пузыря и атеросклероза. Также желательно ограничить употребление курдюка лицам с язвенной болезнью желудка или повышенной кислотностью, что объясняется его высокой жирностью. В некоторых ситуациях неприятные ощущения могут возникнуть в связи с индивидуальной непереносимостью продукта, что также стоит учитывать при его покупке. Знаете ли вы? Древние римляне называли сало «лярдо», и, что интересно, это название сохранилось и до наших дней, хоть и означает теперь «смалец». Существуют сведения, что сам император Юстиниан на законодательном уровне обязал подданных поставлять лярдо в армию, чтобы все военнослужащие имели достаточно сил и энергии, а случилось это примерно 1500 лет назад. Даже самый полезный продукт не лишён недостатков, а значит, к его потреблению стоит подходить грамотно. Что касается курдюка, то этот способ лечения «на любителя», но учитывая все его преимущества, не стоит пренебрегать им.

Была ли эта статья полезна? Спасибо за Ваше мнение! Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Вы можете посоветовать статью своим друзьям! Да Нет 51 раз ужепомогла

Польза и вред

Печень утиная — калорийность (сколько калорий в граммах)

Вес порции, г { { Поштучно { { { 1 шт — 44,0 г2 шт — 88,0 г3 шт — 132,0 г4 шт — 176,0 г5 шт — 220,0 г6 шт — 264,0 г7 шт — 308,0 г8 шт — 352,0 г9 шт — 396,0 г10 шт — 440,0 г11 шт — 484,0 г12 шт — 528,0 г13 шт — 572,0 г14 шт — 616,0 г15 шт — 660,0 г16 шт — 704,0 г17 шт — 748,0 г18 шт — 792,0 г19 шт — 836,0 г20 шт — 880,0 г21 шт — 924,0 г22 шт — 968,0 г23 шт — 1 012,0 г24 шт — 1 056,0 г25 шт — 1 100,0 г26 шт — 1 144,0 г27 шт — 1 188,0 г28 шт — 1 232,0 г29 шт — 1 276,0 г30 шт — 1 320,0 г31 шт — 1 364,0 г32 шт — 1 408,0 г33 шт — 1 452,0 г34 шт — 1 496,0 г35 шт — 1 540,0 г36 шт — 1 584,0 г37 шт — 1 628,0 г38 шт — 1 672,0 г39 шт — 1 716,0 г40 шт — 1 760,0 г41 шт — 1 804,0 г42 шт — 1 848,0 г43 шт — 1 892,0 г44 шт — 1 936,0 г45 шт — 1 980,0 г46 шт — 2 024,0 г47 шт — 2 068,0 г48 шт — 2 112,0 г49 шт — 2 156,0 г50 шт — 2 200,0 г51 шт — 2 244,0 г52 шт — 2 288,0 г53 шт — 2 332,0 г54 шт — 2 376,0 г55 шт — 2 420,0 г56 шт — 2 464,0 г57 шт — 2 508,0 г58 шт — 2 552,0 г59 шт — 2 596,0 г60 шт — 2 640,0 г61 шт — 2 684,0 г62 шт — 2 728,0 г63 шт — 2 772,0 г64 шт — 2 816,0 г65 шт — 2 860,0 г66 шт — 2 904,0 г67 шт — 2 948,0 г68 шт — 2 992,0 г69 шт — 3 036,0 г70 шт — 3 080,0 г71 шт — 3 124,0 г72 шт — 3 168,0 г73 шт — 3 212,0 г74 шт — 3 256,0 г75 шт — 3 300,0 г76 шт — 3 344,0 г77 шт — 3 388,0 г78 шт — 3 432,0 г79 шт — 3 476,0 г80 шт — 3 520,0 г81 шт — 3 564,0 г82 шт — 3 608,0 г83 шт — 3 652,0 г84 шт — 3 696,0 г85 шт — 3 740,0 г86 шт — 3 784,0 г87 шт — 3 828,0 г88 шт — 3 872,0 г89 шт — 3 916,0 г90 шт — 3 960,0 г91 шт — 4 004,0 г92 шт — 4 048,0 г93 шт — 4 092,0 г94 шт — 4 136,0 г95 шт — 4 180,0 г96 шт — 4 224,0 г97 шт — 4 268,0 г98 шт — 4 312,0 г99 шт — 4 356,0 г100 шт — 4 400,0 г

Читайте также:  Всё о агротехнике выращивание седума в открытом грунте

Печень утиная приготовленная

  • Штук2,3 1 шт — 1 печень
  • В расчётах используется вес только съедобной части продукта.

Полезные свойства

Полезные свойства бараньего жира заключены в его богатом составе. Данный продукт легко усваивается, обладает небольшим количеством холестерина.

Также он не перегружает пищеварительную систему и повышает работоспособность человека. В состав бараньего жира входят:

  • витамины A и D, E, K;
  • натрий, кальций, цинк, фосфор и т.д.;
  • бета-каротин;
  • стерины.

Помимо этого, бараний жир насыщен жирными кислотами, которые являются жизненно необходимыми для человека веществами. Еще в нем содержится витамин A, который необходим для полноценного обмена веществ. Омега-9 также богат данный продукт, а эти кислоты являются источником энергии для организма.

Витами B1, содержащийся в бараньем жире, замедляет старение мозга, благодаря чему сохраняется память на долгие годы. Еще данный продукт полезен для организма тем, что его калорийность очень велика. Достаточно употребить бараний жир в небольшом количестве, чтобы почувствовать себя сытым.

Потенциальная опасность, противопоказания

Никакого вредного воздействия нет. Но при соблюдении несложных правил нежелательного влияния все же можно избежать.

Употребление в больших количествах приведет к набору веса, развитию склероза.

При проблемах с органами пищеварительного тракта от употребления лучше отказаться.

Не рекомендуется есть баранину пожилым людям, особенно при артрите. Содержащиеся в костях бактерии будут лишь способствовать течению болезни.

Содержание липидов, способствующих развитию болезней сердца и сосудов, можно значительно сократить обезжириванием. Для этого нужно удалять выделяющийся сок при готовке, не использовать сливочное масло.

Но есть категорические противопоказания. Лучше всего сократить количество употребляемого мяса, отдавая предпочтение молодому ягненку, удалять жир, кожу.

Полностью исключить из рациона баранину стоит в случае:

  • язвы желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • при заболеваниях печени, почек и желчного пузыря (проконсультируйтесь у своего лечащего врача);
  • артрите;
  • подагре;
  • повышенном артериальном давлении.

С осторожностью давать детям. До 3 лет — категорически нельзя, ЖКТ еще не готов к такой пище. Начинать прикорм разрешено после 3 лет.

Есть мнение, что беременным женщинам нельзя употреблять баранину, однако это не так. Противопоказаний нет. Все зависит от индивидуальных особенностей и физических показаний здоровья.