Яблочный уксус в домашних условиях

Приготовление яблочного уксуса в дoмaшниx уcлoвияx нe пoтpeбуeт мнoгo вpeмeни и cpeдcтв, при этом уксус будет нaмнoгo бeзoпacнee и пoлeзнee магазинного, поскольку делается только из натуральных продуктов.
Что coбoй представляет уксус?? Ha caмoм дeлe этo – зaкиcшee винo. To ecть пpoцecc пpигoтoвлeния и тoгo и дpугoгo зaключaeтcя в бpoжeнии фpуктoвoгo coкa. И paзницa лишь в тoм, чтo винo бpoдит бeз дocтупa вoздуxa, a укcуc, нaoбopoт – дoлжeн дышaть.

Польза яблочного уксуса

Польза яблочного уксуса в течение столетий оставалась бесспорной. Но чтобы подтвердить ее научно, нужно было провести дополнительные исследования. Точно известно только одно, в результате которого было установлено, что в этом ферментированном напитке есть живые культуры бактерий. А они сохраняют баланс кишечных бактерий и поддерживают иммунную систему в балансе.

Яблочный уксус для похудения не стоит пить как есть высокая концентрация кислоты вызовет раздражение пищевода, а также эмали на зубах. Предлагаем приготовить один из 6 невероятно вкусных тонизирующих напитков, в которых яблочный уксус удивительно сочетается с медом, специями, травами, овощами и фруктами.

ОПИСАНИЕ

Хочу предложить вам всем реуепт приготовления яблочного уксуса. Если приготовите уксус сами, что абсолютно нехлопотно, будете уверены в том. что вы действительно имеете натуральный и органический яблочный уксус. Полезный во всех отношениях. Кроме приготовления полезного витаминного напитка, женщины могут использовать его в косметических целях: после принятия ванны или мытья под душем смочите ватный диск уксусом и протрите кожу тела. Вы удивитесь какая кожа шелковистая у вас будет. Кроме то7го, как компресс при простуде, при головных болях. В общем, кто захочет узнать побольше информации, найдет ее в интернете.

Для приготовления уксуса я использовала летние яблоки, но поздние осенние — лучше. У меня 5 кг яблок, раскладку я дам на 800 грамм натертых на терке яблок.

Я долго думала, оставлять рецепт в голосовании или нет…в конце-концов, я решила, что если рецепт будет в ленте голосования, то его увидит большее количество сайтеров, может кому-нибудь и пригодится. Поэтому, девочки, просто обращаюсь к вам с просьбой не голосовать за рецепт и не оттягивать голоса от более достойных рецептов! Если рецепт вам понравился — занесите его в КК, а еще лучше — приготовьте уксус своими ручками. Это будет самая большая приятность для меня.

В кулинарную книгу С изображениямиБез изображений

В избранноеС изображениямиБез изображений

Теория

Приготовление яблочного уксуса состоит из трех основных этапов:

  • брожение – переработка дрожжами сахара (естественного в плодах и внесенного) в спирт без доступа воздуха, в результате получается молодое вино желательно крепостью 6-10%;
  • скисание – превращение винного спирта в уксус под воздействием бактерий семейства Acetobacteraceae, которые активизируются при доступе кислорода;
  • фильтрация готового уксуса и разлив в бутылки на хранение.

Уксус можно сделать из домашнего яблочного вина (желательно сухого) любой выдержки. Магазинные аналоги, например, сидр, не подходят, та как содержат серу или другие вещества, препятствующие развитию уксусных бактерий. При наличии готового вина сразу переходите к 11-му этапу технологии приготовления. Это заметно упростит и ускорит процесс.

Внимание! Авторы некоторых рецептов яблочного уксуса предлагают добавлять в состав прессованные или сухие дрожжи, хлеб и другие ингредиенты. Полученный напиток не будет натуральным уксусом и потеряет часть полезных свойств, поскольку вместо винного спирта появится обычный этиловый.

Ингредиенты:

  • яблоки – 10 кг;
  • сахар – 50-80 грамм на литр сока (необязательно);
  • вода – 50-100 мл на литр сока (в некоторых случаях).

Рецепт «Яблочный уксус»:

Яблоки потереть на терку.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Взвешиваем.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Отмеряем теплую кипяченую воду (градусов 30-40), размешиваем c сахаром.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Взять емкость с широким горлом, хорошо, если из глины. (если такой посуды нет, можно взять 3-х литровую банку, одеть на нее черный кулек, завязать под горлышком, чтобы не попадал свет). Высыпать туда натертые яблоки.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Залить яблоки водой с сахаром, положить корочку ржаного хлеба.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Сверху завязать одним слоем марли и поставить на 10 дней в темное теплое место! (я ставлю в кухонный стол). УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

Рецепт «Яблочный уксус»:

Хлеб вытаскиваем, когда начинает бродить (обычно, когда жара, если вечером сделали, то утром уже бродит, можно вытащить и выбросить хлеб; если нет, то утром вытаскиваем хлеб, мешаем ложкой и кладем обратно хлеб, пока не забродит, потом выбрасываем хлеб.)

Рецепт «Яблочный уксус»:

Со временем появляется мошка, которая любит восседать на марле.

Рецепт «Яблочный уксус»:

И еще раз напоминаю: УТРОМ И ВЕЧЕРОМ ОБЯЗАТЕЛЬНО ХОРОШО ПЕРЕМЕШИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ В ТЕЧЕНИЕ 10 ДНЕЙ!!!

Рецепт «Яблочный уксус»:

Через 10 дней слить, хорошо отжать. Добавить на 1 литр жидкости 50 грамм сахара. Накрыть одним слоем марли

Рецепт «Яблочный уксус»:

Поставить на 60 дней (2 месяца) в теплое темное место и не трогать. Через 60 дней на поверхности образуется уксусная матка, наподобие чайного гриба. Это показатель качества

Рецепт «Яблочный уксус»:

После этого слить от осадка.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Разлить в емкости. Хранить в холодильнике или подвале.

Рецепт «Яблочный уксус»:

О пользе яблочного уксуса знают все, ведь его применяют не только в кулинарии, а используют и в народной медицине и для наружного, и для внутреннего применения. Помимо этого, на основе яблочного уксуса можно приготовить любой фруктовый уксус, такой, как клубничный, виноградный, а также вишневый. На сегодняшний день, среди любимых виноградный и вишневый, (клубничный, к сожалению через месяц теряет запах и цвет). На фотографии уксус, сделанный в прошлом году на основе сорта яблок "антоновка", а вообще этот уксус можно готовить из разных яблок, начиная с белого налива. Уксус, в зависимости от сорта яблок, получается разным по вкусу. Особенно сладковатый вкус получается из сорта розовый налив, штрифель, титовка.

Рецепт «Яблочный уксус»:

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Читайте также:  Гликолевый пилинг для лица: плюсы и минусы процедуры

Назначение: На завтрак На обед На ужин

Теги: уксус

Вкусы: кислый

Читать комментарии и отзывы

Лучшие сорта яблок для домашнего уксуса

Встречала советы, что яблочный уксус лучше делать из сладких сортов яблок. Якобы, высокое содержание в них фруктозы и сахарозы облегчает брожение, благодаря чему уксус готовится гораздо быстрее.

Однако такой продукт не будет иметь такого сбалансированного богатого вкуса и полезных свойств, как приготовленный из разных видов яблок.

На мой взгляд, оптимальной является следующая пропорция:

  • 50% сладких яблок;
  • 35% кисло-сладких яблок;
  • 15% кислых яблок.

Конечно, кислые яблоки сегодня найти не так-то уж и просто, поэтому попробуйте использовать 60% сладких и 40% кисло-сладких плодов. Ну а если в вашем саду растёт один-единственный сладкий сорт яблок, то и из его плодов получится весьма неплохой органический яблочный уксус!

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

По этому рецепту готовим уксус в два этапа: сначала даем яблокам забродить 2 недели, затем полученную в результате брожения жидкость отстаиваем еще 40-60 дней, в течение которых на поверхности образуется белая пленка (так называемая в народе «матка»). Она защищает уксус от образования плесени сверху.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

Применяются дрожжи и немного сахара.

Состав

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами
  • 1 кг яблок.
  • Сахар — 50 гр (для сладких), 100 гр (для кислых)
  • 1 л горячей воды
  • 10 гр хлебных дрожжей или 20 гр сухого черного хлеба.

Также нужна эмалированная кастрюля.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

Фрукты очистить от сердцевины и нарезать небольшими кусочками. Измельчить в кухонном комбайне или блендером до кашицы.

Полученную кашицу переложить в эмалированную кастрюлю, залить горячей водой, насыпать сахар. Вода должна быть на 3-4 см выше яблок, и 1/3 кастрюли сверху должно оставаться свободной для брожения.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

К смеси добавить ломтики сухого черного хлеба или обычные хлебные дрожжи для ускорения процесса брожения.

Накрыть кастрюлю тонкой тканью и поставить в теплое и темное место (не менее 25 градусов) на 2 недели. В течение этого времени ежедневно по 2-3 раза необходимо перемешивать массу деревянной ложкой.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

Через 2 недели процедить кашицу через марлю, хорошо отжав жидкость руками или с помощью пресса.

Жидкость перелить в стеклянную банку, накрыть марлей и оставить для брожения на 40-60 дней при комнатной температуре. При этом банку нельзя трясти и переставлять с места на место, иначе вы не дадите образоваться на поверхности белой пленке, под которой должен бродить уксус.

Как самому сделать яблочный уксус с дрожжами

Через 40-60 дней уксус готов. Вставьте трубочку в бутыль, проткнув белую плотную пленку на поверхности, и слейте жидкость в чистый сосуд.

рецепта приготовления яблочного уксуса

Рецепт яблочного уксуса без дрожжей

Приготовление уксуса по такому методу не требует особой подготовки. Отсутствие в составе дрожжей упрощает его изготовление. Так что справится и неопытная хозяйка. Если используются кислые фрукты, то количество сахара нужно увеличить в два раза.

Читайте также:  Все, что нужно знать о химическом пилинге Джесснера

Продукты:

  • 1000 г сладких яблочек;
  • горячая вода;
  • 50 г белого сахара кристаллического.
рецепта приготовления яблочного уксуса

Инструкция:

  1. Фрукты вымыть, натереть при помощи терки с крупными делениями. Сложить подготовленные яблоки в тару (стеклянную или эмалированную).
  2. Влить воду, температурой около 65 градусов. Количество воды определяется «на глаз» и должно превышать уровень яблочной массы на 3 см.
  3. Всыпать сахар. Емкость поставить на 14 дней в тепло. Ежедневно 2-3 раза перемешивать содержимое, чтобы сверху не образовалась корка.
  4. После этого времени, будущий уксус процедить через марлю или плотную ткань в другую тару. Убрать на такой же срок в тепло для продолжения процессов брожения. При образовании белого осадка на дне тары, жидкость цедят еще раз.
  5. Готовый перебродивший уксус разлить по заранее подготовленным бутылкам, закупорить.

Рецепт яблочного уксуса с дрожжами

Этот рецепт является классическим способом приготовления уксуса и наиболее популярен среди хозяек. В таком продукте остается большой процент полезных веществ. Вместо сахара допустимо взять мед в том же объеме. Вместо дрожжей можно положить хлеб из ржаной муки. Если сырых дрожжей нет, можно смело класть сухие, их достаточно 1/4 ч.л. Если процесс брожения будет слабый, то можно подсыпать в сусло еще немного дрожжей.

Продукты:

  • 0,8 кг сладких яблок;
  • 1000 мл очищенной воды;
  • 200 г кристаллического сахара (для кислых сортов яблок берут 300 г);
  • 10 г сырых или 1/4 ч.л. сухих дрожжей.

Инструкция:

  1. Для изготовления понадобятся баллоны объемом в 3 литра.
  2. Фрукты вымыть, натереть, сложить в тару и влить туда горячую воду, аналогично предыдущему рецепту. Масса не должна полностью занимать пространство емкости, чтобы она могла свободно бродить.
  3. Всыпать дрожжи и 100 г сахара.
  4. Оставить баллоны в теплом месте на десять дней. Ежедневно перемешивать забродившую массу.
  5. Через 10 дней засыпать в сусло еще 100 г сахара. Обвязать горловину баллона марлей и отправить в защищенное от света место на 45-55 дней. Как только процесс пузырения прекратится, а жидкость станет светлой – уксус готов.
  6. Продукт разлить по бутылкам и убрать в прохладу для хранения.
рецепта приготовления яблочного уксуса

Рецепт приготовления яблочного уксуса с медом (метод Джарвиса)

Этот рецепт появился в 19 веке и придумал его доктор Д.С. Джарвис. Уксус, приготовленный по такому принципу, обогащен калием и более всех разновидностей подходит для медицинских целей. Длительный процесс изготовления позволяет сделать качественный и полезный продукт.

Продукты:

  • 1 кг сладких яблок;
  • 1000 мл теплой (кипяченой) воды;
  • мед (из расчета 100 г пчелиного продукта на литр яблочной массы);
  • 10 г хлебных дрожжей;
  • 20 г сухарей из черного хлеба.

Инструкция:

  1. Яблоки вымыть. Измельчить на терке или при помощи мясорубки.
  2. Сложить яблочную массу в емкость для брожения и залить кипяченой теплой водой.
  3. Присоединить мед. Его количество зависит от общего объема смеси – требуется по 100 г на литр.
  4. Добавить в тару дрожжи и сухари.
  5. Горловину емкости накрыть марлей. Убрать на 10 дней в темное теплое (не более 30 градусов) место. Ежедневно перемешивать смесь по 2-3 раза.
  6. Спустя это время процедить забродившую жидкость. Положить мед (100 г на 1 литр, при высокой сладости яблок достаточно 50 г на 1000 мл будущего уксуса).
  7. Убрать емкость с жидкостью на 30-60 дней.
  8. Готовность определяется по внешнему виду – уксус должен стать прозрачным. Разлить продукт в бутылочки и укупорить.

Из отбракованных или кислых яблок

Для этого практичного рецепта подойдут некондиционные яблоки или остатки от использованных фруктов.

рецепта приготовления яблочного уксуса

Продукты:

  • 1000 г любых яблок;
  • 1000 мл холодной воды;
  • 100-150 г сахара (допустимо заменить медом);
  • 100 г яблочного или столового уксуса (или уксусную матку).

Инструкция:

  1. Яблоки вымыть, нарезать произвольно небольшими кусочками.
  2. Сложить в тару так, чтобы яблоки занимали половину объема.
  3. Растворить мед или сахар в литре воды, влить подслащенную жидкость в яблоки.
  4. Выдержать сусло в течение 10 дней в тепле.
  5. По истечению времени, сок отцедить, влить уксус.
  6. Оставить для брожения на 30 дней. Если в комнате недостаточно тепло, то этот процесс может растянуться на 2 месяца.
  7. После окончания ферментации, уксус процедить и разлить по бутылкам.

Как определить готовность уксуса

Готовность уксуса проверяется по его прозрачности. Это главный критерий. Когда жидкость станет полностью прозрачной, а уксусная матка осядет на дно – продукт добродил и готов к применению. Но перед тем, как процедить и разлить по бутылочкам, снимают на всякий случай пробу.

Читайте также:  Лазерная эпиляция: описание метода, показания и противопоказания

Качественный домашний уксус из яблок имеет желтый цвет, характерный аромат плодов, вкус острый и в то же время сладковатый.

Покупаете яблочный уксус или готовите дома?

ПокупаюГотовлю

Магазинный уксус изготавливают из отходов – кожуры и сердцевины. Чтобы ускорить ферментацию, сусло кипятится и смешивается с уксусной кислотой, полученной синтетическим путем. Такой консервант имеет выраженные аромат и вкус, но не содержит полезных веществ. Их изначально настолько мало в сусле, что оно не бродит самостоятельно.

Как определить готовность уксуса

Уксусная матка – полезная часть закваски и уксуса

Примечание автора

Кирилова Ольга

Если прошли первые 10 дней, а сусло так и не забродило, ему нужно помочь. Сделать это можно разными способами. Смесь подогревают или ставят на солнце. Добавляют 2-3 ст.л. дрожжей, разведенных в теплой воде с сахаром.

Возможные противопоказания

Натуральный продукт хорошо усваивается организмом и имеет высокую эффективность в профилактике и лечении проявлений атеросклероза. Однако существует ряд противопоказаний или ограничений к употреблению этого оздоровительного средства.

  1. Гастрит, язвы желудка и кишечника.
  2. Острые формы сердечно-сосудистой системы.
  3. Подагра.
  4. Артрит.
  5. Заболевания выделительной системы.
  6. Сахарный диабет.
  7. Индивидуальная непереносимость любого компонента снадобий.
  8. Беременность и лактация.
Возможные противопоказания

Яблочный уксус — натуральный, очень полезный и приятный на вкус продукт брожения яблок. Он помогает оздоровить сосуды, сердце и мозг, поддерживать их в тонусе и работоспособном состоянии. Необходимо только соблюдать меру и учитывать возможные противопоказания.

Применение пилинг для лица из яблочного и виноградного уксуса

Рецепт 1

Требуется. По 1 столовой ложке 6%-го яблочного уксуса, 20%-й сметаны, 1 чайная ложка меда, 1 яичный желток.

Приготовление. Смешать ингредиенты.

Применение. Нанести пилинг с яблочным уксусом на лицо на 15 минут, смыть. Использовать 1 раз в неделю для увлажнения нормальной кожи.

Рецепт 2

Требуется.200 мл 6%-го яблочного уксуса, по 1 столовой ложке травы череды трехраздельной, травы чистотела большого, вода.

Приготовление. Растительное сырье измельчить и перемешать, залить уксусом. Настоять 14 дней. Разбавить полученное средство водой в пропорции 1:4.

Применение. Протирать лицо лосьоном против мелких прыщиков 1-2 раза в день. Подходит для жирного типа кожи.

Рецепт 3

Требуется. 1 столовая ложка 6%-го виноградного уксуса, 2 столовых ложки простокваши, 1 чайная ложка пшеничной муки.

Приготовление. Смешать простоквашу с мукой.

Применение. Ватный тампон смочить в уксусе и наложить на область пигментного пятна на 10-15 минут. Затем убрать и нанести еще на 10 минут смесь из простокваши и пшеничной муки. Процедуры начинать проводить в январе по определенному графику: первую неделю — ежедневно, затем через день, а когда пятно посветлеет, достаточно одного применения в неделю.

Рецепт 4

Требуется. 1 столовая ложка 6%-го виноградного уксуса, 1 крупная головка репчатого лука, 1 столовая ложка меда, 100 мл молока.

Приготовление. Репчатый лук очистить, выжать из него сок. Тщательно перемешать луковый сок с виноградным уксусом, добавить мед.

Применение. Смочить ватные диски в растворе и приложить к проблемным участкам (скоплению веснушек или пигментных пятен). Через 25 минут умыться некипяченым молоком. Подходит для жирной кожи. Использовать средство не чаще 1 раза в неделю.

Противопоказания

Каким бы эффективным средством ни был яблочный уксус, его применение в некоторых случаях может отрицательно сказаться на здоровье. Так, пить его даже в небольших дозах не рекомендуется при:

  • любом заболевании желудочно-кишечного тракта, в том числе повышенной кислотности желудка и язве;
  • гепатите;
  • болезнях почек;
  • нарушении солевого баланса в организме.

Яблочный уксус нетоксичен, поэтому вполне может использоваться даже при беременности для снятия тошноты. Для этого в стакане воды необходимо развести ложку уксуса.

Как получается

Известно, что уксус яблочный является кислотой, которая получается естественным путём, без присоединения «химии». Процесс трансформации в уксус яблок выглядит таким образом: из фруктов выдавливается сок, который сберегает все свои самые ценные качества.

Яблочному соку необходимо обеспечить хорошее брожение. Для этого используют хлебные корки (или дрожжи хлебные). Под их влиянием фруктовые кислоты, находящиеся в яблочном соке, выделяют спирт, из которого образуется сидр – спиртосодержащий особый напиток. Сидр напитывается кислородом и специфическими уксусными бактериями, обеспечивающими создание среды для кислой реакции, в процессе которой он преобразуется в уксусную кислоту.